La salsa Alfredo es un clásico muy querido que muchas personas agregan a fettuccine y linguine. Esta cremosa salsa de queso blanco depende tanto de la técnica como de los ingredientes correctos. Si su salsa Alfredo es granulada o tiene problemas con el queso que no se derrite, considere estos consejos y técnicas de expertos.
Propina
Usar las técnicas adecuadas y los ingredientes frescos puede ayudar a evitar que la salsa Alfredo se vuelva granulada.
Evite la salsa granulada de Alfredo
Hay dos trucos para una rica salsa Alfredo de textura cremosa, dice el chef Andrea Anthony de Eat, Drink and Bake with Andrea. El primero es elegir queso parmesano recién rallado del bloque. "El queso parmesano envasado previamente rallado dará como resultado una salsa granulada", dice Anthony. Por lo tanto, para evitar grumos en su salsa, siempre vaya con queso recién rallado.
Su segundo truco es la adición de otros quesos como el queso mascarpone y el queso crema, que funcionan bien, dice ella. "La textura espesa y cremosa de estos quesos suaves mejora la salsa y agrega otro nivel de textura", agrega. Además, Anthony también dice que es muy importante no sobrecalentar o permitir que la salsa hierva ya que el calor excesivo la romperá y hará que se separe.
Frank Proto, Director de Operaciones Culinarias en el Instituto de Educación Culinaria, recomienda usar una trituradora de Microplane para el queso para evitar que la salsa Alfredo se vuelva granulada. "Un Microplane es excelente para esta salsa porque el queso se ralla bien y se derrite al contacto con la pasta y la mantequilla calientes, evitando que la salsa sea granulada", dice.
También señala que muchas personas piensan que la salsa Alfredo siempre tiene crema, pero clásicamente, no. "La salsa Alfredo es una simple salsa de mantequilla y queso", dice Proto. Utiliza mantequilla sin sal, parmesano rallado y queso de oveja rallado.
Pasos para la salsa suave de Alfredo
Para evitar que la salsa Alfredo se vuelva granulada, siga estos pasos de Proto.
- Ralla tu queso con una trituradora Microplane.
- Cocine su pasta en agua con sal (salada).
- Mientras se cocina la pasta, calienta la mantequilla en una sartén para que se derrita.
- Cuando la pasta esté cocida ¾, agregue un poco de agua de pasta a la mantequilla derretida.
- Agite y mezcle la pasta a fuego lento hasta obtener una salsa cremosa. Si la mantequilla se ve aceitosa, agregue un poco más de agua de pasta.
- Apaga el fuego y agrega el queso.
- Agite y mezcle la pasta nuevamente y obtendrá una salsa cremosa. Si está demasiado apretado, agregue más agua de pasta.
Cuando ralles el queso, no te alarmes si huele mal. Esto no significa necesariamente que su queso no sea seguro para comer. De hecho, la Academia de Nutrición y Dietética dice que muchos tipos de queso tienen un olor fuerte y están perfectamente bien para comer. Dicho esto, si tiene preguntas sobre el olor, le recomiendan hablar con un experto en queso.
Otras consideraciones con la salsa Alfredo
Obtener la salsa Alfredo correcta requiere la técnica correcta con los mejores ingredientes. Una vez que haya perfeccionado su método, querrá determinar cómo este rico plato se adapta a su plan de alimentación general.
La buena noticia es que, ya sea que esté tratando de perder algunas libras o simplemente esté controlando su dieta, no es necesario dejar de comer alimentos reconfortantes para mantenerse saludable. De hecho, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades dicen que puede disfrutar de sus comidas favoritas, siempre que las consuma con moderación.
Una forma de hacerlo es comer pequeñas cantidades de sus alimentos favoritos, dice la American Heart Association. La próxima vez que te sientes a un plato de pasta, sirve la cantidad habitual. Luego, coloque la mitad en un recipiente de vidrio y póngalo en el congelador. Ahora almuerzas para otro día.
