Las nalgas de cordero no son duras como la mayoría de las otras carnes tomadas del extremo posterior de un animal, por lo que no necesitan ablandarse o cocinarse a fuego lento y lento. Las rabadillas de cordero, la nomenclatura británica para la carne entre el lomo y la pierna, se corresponden con los solomillos en el mercado estadounidense.
Como tal, estos cortes de cordero versátiles como una grupa responden bien a ráfagas cortas de calor y estofado largo. Ya sea que cocines tu receta de filete de cordero durante unos minutos a la parrilla o unas horas en el horno, siempre obtienes la misma ternura.
Cordero asado a la parrilla y asado
Paso 1: Llevar a temperatura ambiente
Saque la grupa de cordero unos 30 minutos antes de comenzar a cocinar y déjela reposar a temperatura ambiente. Seque la grupa con toallas de papel y sazone al gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida.
Paso 2: Precaliente el horno y la estufa
Calienta el horno a 350 grados Fahrenheit. Calienta un par de cucharadas de aceite o aceite y mantequilla en la estufa en una sartén apta para horno. Use fuego medio-alto en la estufa.
Si está observando su consumo de grasas saturadas, como lo recomienda Mayo Clinic, omita la mantequilla.
Paso 3: Busque su cordero
Dorar la grupa de cordero con la piel hacia abajo hasta que la piel comience a curvarse en los bordes, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Gire la grupa de cordero y dore otros 2 a 3 minutos.
Paso 4: hornear y descansar
Transfiera la sartén al horno. Asar la grupa durante 10 minutos para medio raro y 12 minutos para medio. Saca la sartén del horno y coloca la grupa en un plato para que descanse durante 5 o 10 minutos.
Paso 5: drene y agregue aromáticos
Escurra toda la grasa de la sartén, excepto aproximadamente 1 cucharada y devuélvala a la estufa si desea preparar una salsa rápida. Saltee los aromáticos picados, como la chalota y el ajo, con una cucharada de harina hasta que se dore.
Paso 6: Hervir un poco de caldo
Desglasar la sartén con un poco de vino seco y agregar aproximadamente una taza de caldo. Lleve el caldo a ebullición y cocine hasta que espese, aproximadamente 5 minutos.
Paso 7: Cortar y Servir
Corta la grupa de cordero a través del grano en rodajas de 1/4 a 1/2-pulgada de grosor.
Verifique la temperatura interna de su cordero antes de servir. Según la Academia de Nutrición y Dietética, la temperatura mínima para el consumo seguro de cordero es de 145 grados Fahrenheit. El cordero también necesita descansar por tres minutos antes de servir.
Coloque la salsa de pan sobre el cordero en rodajas y sirva.
Prueba los cortes de cordero guisados
Paso 1: rebanada y temporada
Corta la grupa de cordero en cubos de 3/4 a 1 pulgada y sazona al gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida. Dragar los cubos de cordero en harina.
Paso 2: dorar la carne
Ajuste el horno a 450 F. Caliente unas cucharadas de aceite en un horno holandés en la estufa a fuego medio. Dorar el cordero en lotes hasta que se dore por completo, aproximadamente 5 minutos por lote, luego transferirlo a un plato.
Paso 3: cocina tus verduras
Saltee un mirepoix, o cebollas picadas, zanahorias y apio, con un poco de ajo hasta que estén ligeramente coloreadas, aproximadamente 5 minutos. Agregue un poco más de aceite si es necesario.
Paso 4: agregue un poco de líquido
Agregue 2 o 3 cucharadas de harina para todo uso a la mezcla y cocine hasta que huela un aroma a nuez. Agregue 1 parte de vino tinto seco y 2 partes de caldo o agua al horno holandés. Necesita alrededor de 2 tazas de líquido en total por cada grupa de cordero.
Paso 5: Simmer Your Aromatics
Agregue aromáticos, como hojas de laurel, ramitas de tomillo y granos de pimienta negra, y devuelva el cordero al horno holandés. Cubra el horno holandés con la tapa y llévelo a fuego lento. Coloque el horno holandés en el horno convencional.
Paso 6: agregue un poco de almidón
Agregue un almidón, como pastinacas en cubitos o papas, al estofado después de 30 minutos en el horno, si lo desea.
Paso 7: guisar y servir
Guisar la grupa de cordero hasta que las verduras con almidón se cuezan. Sirva inmediatamente o almacene hasta 2 días en el refrigerador.
Parrilla Cordero Rump
Paso 1: marinar la carne
Marine la grupa durante un par de horas antes de querer asarla, si lo desea. No tiene que preocuparse por ablandar el cordero, solo concéntrese en el sabor. Los adobos a base de yogur funcionan bien con cortes de cordero.
Además del sabor agregado, marinar la carne antes de asar a la parrilla también ayuda a limitar la formación de posibles carcinógenos durante el asado, según Harvard Health Publishing.
Paso 2: sacar del refrigerador
Extiende la grupa de cordero unos 15 minutos antes de preparar la parrilla. Limpie el exceso de marinada.
Paso 3: calienta la parrilla
Configure su parrilla para calor directo moderadamente alto. Si tiene una parrilla de gas, ajuste los quemadores a medio-alto. Si tiene carbón, use una capa uniforme de carbón en la bandeja de carbón.
Paso 4: temporada y abrigo
Sazone la grupa de cordero al gusto y cúbrala con aceite. Coloque la grupa en la parrilla.
Paso 5: Parrilla a cada lado
Ase la grupa de cordero a cada lado hasta el nivel deseado de cocción. Transfiere el cordero a una tabla para cortar.
Paso 6: Descansa, corta y sirve
Deje que la grupa de cordero descanse unos 5 minutos antes de cortar. Corta la grupa de cordero a través del grano en rebanadas de 1/4 a 1/2-pulgada de grosor y sirve.
