Tienes un montón de plátanos dorados, harina, azúcar, huevos y mantequilla, pero no bicarbonato de sodio. No te desanimes. Un par de otros ingredientes comunes para hornear pueden ayudarlo a preparar un pan de plátano húmedo y delicioso sin bicarbonato de sodio y sin tener que ir a la tienda.
Propina
El bicarbonato de sodio es el agente de levadura de elección en panes rápidos como el pan de plátano, pero también puede usar otros agentes de levadura, como levadura o levadura en polvo.
¿Qué es el bicarbonato de sodio?
También conocido como bicarbonato de sodio e hidrogenocarbonato de sodio, el bicarbonato de sodio es una sal inorgánica compuesta de iones de bicarbonato e iones de sodio. Se deriva de un mineral llamado nahcolita y aparece naturalmente como un polvo fino cristalizado blanco. En caso de que seas un nerd científico, su fórmula química es NaHCO 3.
El bicarbonato de sodio tiene, literalmente, un millón de usos diferentes, desde aliviar la acidez estomacal hasta hacer que los calcetines de su gimnasio estén más limpios y frescos en el lavado. También se usa en la cocción como agente leudante. Como mineral base, el bicarbonato de sodio reacciona cuando se combina con algo ácido. Esta reacción crea dióxido de carbono, que airea y eleva los productos horneados como la levadura.
Las magdalenas, pasteles, galletas y panes rápidos necesitan un agente de levadura como el bicarbonato de sodio para darles la textura adecuada. Por lo tanto, a menos que desee hacer crepes de pan de plátano, necesitará algo para ayudar a levantar la masa.
Sustituto de bicarbonato de sodio # 1: polvo de hornear
Es posible que haya agotado todo el bicarbonato de sodio limpiando el inodoro, pero si hornea con frecuencia, es muy probable que tenga un poco de polvo de hornear. Si lo haces, estás de suerte.
El polvo de hornear es bicarbonato de sodio con el ácido, generalmente crema de tártaro, ya mezclado. La reacción entre la base y el ácido ocurre cuando entra en contacto con la humedad. La mayor parte del polvo de hornear es de "doble acción". Esto significa que ocurren dos reacciones: una cuando agrega el polvo a la masa y la otra cuando se calienta.
Esto es diferente del bicarbonato de sodio, que crea una sola reacción cuando se combina con un ácido y humedad. Es por eso que, cuando usas bicarbonato de sodio, debes meter tu masa en el horno lo antes posible antes de que la reacción se esfuma; con levadura en polvo, tienes más flexibilidad.
Las diferencias y similitudes entre el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear se vuelven un poco más complejas. Hay momentos en que no debe usar levadura en polvo y otros en los que no debe usar bicarbonato de sodio. La mayoría de las veces, los usa en la misma receta para equilibrarse entre sí. Pero nada de eso realmente importa cuando se trata de pan de plátano, porque es muy indulgente.
Sustituto de bicarbonato de sodio # 2: levadura
El pan de plátano es un pan rápido porque utiliza agentes químicos de levadura y no necesita tiempo para que comiencen a funcionar. Cuando la levadura (pequeños microorganismos unicelulares) se alimenta de azúcares, también producen dióxido de carbono, pero tardan un poco más en hacerlo. Según la Facultad de Agricultura de la Universidad de Kentucky, los panes con levadura tardan en "probar" o aumentar.
La levadura puede ser fresca o seca, pero la mayoría de los tipos que encuentra en la tienda se secan para que sean estables. No necesitas hacer nada especial con la levadura; solo necesita "despertarlo", explica Bob's Red Mill, combinándolo con humedad y una fuente de azúcares, lo que sucederá cuando lo mezcle con la masa.
Cubra el tazón y colóquelo en un lugar cálido en la cocina durante aproximadamente una hora hasta que duplique su tamaño. Toma una foto antes, para que puedas compararla.
Alternativa Viable # 3: Nada
Bien, aquí está la cosa: si realmente no puede tener en sus manos ningún otro agente de levadura pero está desesperado por una sustancia parecida al pan de plátano, puede hacer pan de plátano sin bicarbonato de sodio o un sustituto de bicarbonato de sodio. Sin embargo, tenga cuidado: será muy denso. Eso no cambiará necesariamente el sabor, pero este podría no ser el pan de plátano que decidas servir a la compañía.
