La merluza, la prima menos conocida del bacalao popular, es un pescado magro con un sabor delicado y carne blanca firme. La merluza se puede preparar con una variedad de condimentos, desde suaves hasta salados o picantes. Cuando se hornea en un horno, la merluza se reducirá a la mitad de su tamaño cuando esté lista.
Cocinar Merluza en el Horno
Cocinar merluza en el horno es un método simple para preparar este pescado. Primero precalentar el horno a 350 F.
Para hornear el pescado, agregue los filetes de merluza a una fuente para hornear con una tapa hermética o envuelva el filete en papel de aluminio, junto con una marinada o una llovizna de aceite y condimento. Considere agregar un poco de agua para crear vapor y mantener la humedad.
Según Science of Cooking de Exploratorium, una buena regla general para el tiempo de cocción es de 10 minutos por pulgada de espesor. Una alternativa más precisa es insertar un termómetro digital para carne en la parte más gruesa del pescado; cuando la temperatura interna alcanza los 140 F, el pescado está listo.
Para asar la merluza, engrase una fuente para hornear con 1 onza de aceite de oliva. Coloque los filetes en la fuente para hornear. Espolvorear con sal y pimienta. Coloque rodajas finas de limón, ramitas de eneldo fresco y mantequilla cortada (6 cucharadas por cada 1.5 libras de pescado) alrededor de los filetes. Hornee en el horno durante 12 minutos o hasta que los filetes se vuelvan escamosos y dorados o de color marrón claro. Sirva con el jugo de cocción reducido y el arroz al vapor.
Aunque la merluza es una variedad increíblemente flexible de pescado, no es flexible cuando se trata del tiempo que pasa dentro del horno. Este pescado suave y suave puede volverse masticable y seco fácilmente cuando se cocina demasiado, por lo que para verificar si está bien cocido, toque la carne; debe sentirse firme y opaco.
Condimentos y adobos
Para aprovechar al máximo la merluza para hornear o asar, marinar el pescado con anticipación para darle al pescado un sabor único. Los adobos funcionan bien con la merluza porque aumentan el sabor suave del pescado y le infunden humedad. "Para preservar la textura del pescado, no marinar durante más de una hora", escribe Nigel Slater, autor de Appetite , Eat and the Kitchen Diaries , en un artículo para The Guardian .
Puede marinar merluza en salsa de soja, aceites, vinagre y / o jugo de limón y una variedad de hierbas y especias como jengibre, cilantro, ajo, hojuelas de chile o semillas de hinojo, o puede picar hierbas frescas como perejil, eneldo, romero, albahaca u orégano y esparza su elección sobre el pescado antes de servir.
Orígenes de la merluza y consideraciones de sostenibilidad
También conocida en los Estados Unidos como ling o whiting, la merluza es parte de la familia del bacalao pero tiene un sabor más suave. Tienden a nadar en el fondo del océano, generalmente a profundidades de más de media milla, según el Marine Stewardship Council (MSC).
La merluza se puede atrapar en diferentes partes del mundo, generalmente en los océanos Atlántico y Pacífico norte. Según Great British Chefs, la temporada regular de pesca va de noviembre a marzo, y la temporada de reproducción de esta especie es entre febrero y julio. Si le preocupan las prácticas de pesca sostenibles, no compre merluza durante la temporada de reproducción para evitar comprar peces de poblaciones agotadas.
Para encontrar tiendas y restaurantes aprobados por MSC, busque el logotipo azul de MSC al elegir su pescado para asegurarse de que tenga el sello de aprobación del consejo.
