Los brotes son un alimento comúnmente consumido que puede provenir de frijoles u otras plantas, como granos, nueces, semillas y vegetales. Aunque pueden provenir de una variedad de fuentes diferentes, los brotes son esencialmente plantas jóvenes que se pueden comer crudas o cocidas. Los brotes de frijol son una fuente particularmente buena de proteínas de origen vegetal y contienen una variedad de vitaminas y minerales.
Nutrición de brotes de soja
La nutrición de los brotes de frijol es algo compleja porque hay muchos tipos y cada uno es diferente. Muchos brotes de frijol diferentes se consumen popularmente, incluidos los brotes de frijol pinto, brotes de frijol mungo, brotes de soja y brotes de lentejas. Todos los brotes de soja generalmente se consideran alimentos nutritivos. Obviamente, la nutrición de los brotes de soja varía entre los tipos, pero generalmente se cree que los brotes son
Los brotes de frijol mungo también contienen pequeñas cantidades de vitamina E, niacina (vitamina B3), ácido pantoténico (vitamina B5), vitamina B6, calcio, potasio, zinc y selenio. Al igual que todos los brotes de soja, los brotes de frijol mungo tienen pocas calorías, con aproximadamente 30 calorías por cada 100 gramos (que es aproximadamente del tamaño de una porción promedio del tamaño de una taza).
Bean Sprouts Pros y Contras
Los brotes de frijoles son alimentos extremadamente nutritivos que se pueden integrar fácilmente en todo tipo de comidas, incluidas ensaladas, sándwiches y papas fritas. Estos alimentos no solo son ricos en nutrientes, sino que contienen una variedad de antioxidantes y ácidos grasos saludables. Dada la variedad de nutrientes beneficiosos que se encuentran en los brotes de soja, no debería sorprendernos que estos alimentos se hayan relacionado con una variedad de diferentes beneficios para la salud.
Por ejemplo, los brotes de frijol mungo se han usado históricamente en China para ayudar con problemas gastrointestinales, golpe de calor e inflamación (hinchazón), así como muchos otros problemas de salud. Se cree que estos frijoles tienen efectos antiinflamatorios, antidiabéticos, antitumorales y antimicrobianos. También se cree que ayudan a prevenir una variedad de problemas cardíacos diferentes, así como la diabetes. Otros tipos de brotes de soja, como los guisantes de vaca y los brotes de soja, tienen nutrientes y antioxidantes que se han relacionado con beneficios similares para la salud.
Hay un inconveniente principal para los brotes. Estas plantas y sus semillas se han relacionado con muchos casos diferentes de intoxicación alimentaria. Esto se debe a que los brotes son esencialmente todas las plantas jóvenes. Dado que se cultivan en ambientes húmedos y húmedos o incluso directamente en el agua, pueden transportar bacterias que causan enfermedades cuando no se cocinan completamente. Afortunadamente, los brotes de frijol que se consumen crudos o ligeramente cocidos tienen más probabilidades de transportar tales bacterias, por lo que cocinarlos a fondo debería eliminar los microbios que causan enfermedades.
Consumo seguro de brotes de soja
Los brotes de soja se consumen en todo el mundo y se han consumido durante muchos años. Aunque puede estar más familiarizado con ellos por su uso en sándwiches, ensaladas o como guarnición, estos alimentos se usan tradicionalmente en una variedad de cocinas. Los brotes de frijol son particularmente populares en varios platos chinos, indios y coreanos y se están volviendo cada vez más populares en la cocina brasileña.
Muchos tipos de brotes de soja, especialmente aquellos que involucran versiones totalmente desarrolladas, se integran en platos calientes. Estos brotes, que a menudo se saltean, se cuecen al vapor o se blanquean, generalmente se cocinan bien. Sin embargo, cuanto más joven es la planta, es menos probable que se cocine, ya que es muy tierna. Esto significa que las ensaladas o guarniciones con brotes de soja tienen más probabilidades de causar problemas de salud.
Como todas las frutas y verduras, los brotes de soja deben lavarse antes de comerlos crudos. Sin embargo, el consumo de brotes crudos no elimina bacterias como E. coli , Salmonella, Staphylococcus y Listeria . Son bacterias como estas las que causan la intoxicación alimentaria asociada con los brotes de soja. Desafortunadamente, los brotes de frijol mungo, que son uno de los brotes más comúnmente consumidos, a menudo se comen crudos o ligeramente cocidos.
¿Todos deberían comer brotes de soja?
Los beneficios para la salud de los brotes de soja son parte de su amplia apariencia. Aunque se han utilizado como un componente de los alimentos asiáticos durante mucho tiempo, cada vez aparecen más en otros lugares. Casi todos pueden beneficiarse al comer brotes de soja porque son muy nutritivos. Sin embargo, dado que las condiciones utilizadas para cultivar estas plantas dan como resultado una mayor probabilidad de contaminación bacteriana, es posible que no sean un alimento ideal para todos.
Las personas con sistemas inmunes comprometidos, mujeres embarazadas, niños y adultos mayores pueden querer intercambiar brotes de soja por otra fuente saludable de proteínas y nutrientes. También puede optar por eliminar la parte de la semilla del brote, ya que esta es la parte de la planta que generalmente está vinculada a los brotes de enfermedades.
Si eres miembro de uno de estos grupos y eliges consumir brotes de soja, siempre debes lavarlos a fondo, aunque el lavado no eliminará las bacterias. La Administración de Alimentos y Medicamentos recomienda siempre cocinar brotes para reducir el riesgo de enfermedades relacionadas con los alimentos. También debe evitar comer brotes que se hayan dorado o hayan cambiado de color.
