La calabaza amarilla es una forma de calabaza de verano e incluye varias variedades crookneck y straightneck. Estas verduras crecen en muchas áreas de los Estados Unidos y, cuando está en temporada, generalmente puede encontrar calabaza amarilla en los mercados locales de agricultores, puestos de frutas y verduras en las carreteras y tiendas de comestibles. La calabaza amarilla es un vegetal versátil que ofrece varios beneficios nutricionales y se usa en muchos tipos de platos.
Bajo en carbohidratos y calorías
La calabaza amarilla es excepcionalmente baja en calorías, con aproximadamente 20 calorías en un vegetal pequeño y 30 calorías en un vegetal mediano. Las pocas calorías en la calabaza amarilla provienen principalmente del contenido de carbohidratos, que también es bajo. Una porción de 1 taza de calabaza amarilla en rodajas contiene aproximadamente 4 gramos de carbohidratos. La calabaza amarilla es una buena opción para reemplazar las verduras altas en calorías, como las papas y el maíz, en su plan de nutrición, especialmente si está tratando de reducir su ingesta calórica diaria.
Bajo en grasa, sin colesterol
Como la mayoría de las verduras, la calabaza amarilla contiene poca grasa y ningún colesterol medible. Una pequeña calabaza amarilla, o 1 taza de calabaza en rodajas, contiene aproximadamente 0.2 gramos de grasa; una calabaza amarilla mediana contiene aproximadamente 0.4 gramos. Las opciones saludables para preparar calabaza amarilla fresca incluyen asar a la parrilla, hornear y cocinar al vapor sin grasas agregadas. Limitar la ingesta de grasas y colesterol es un paso importante para ayudar a reducir el riesgo de enfermedad cardíaca.
Vitamina C
Agregar calabaza amarilla a su plan de nutrición le proporciona una fuente de niveles moderados de vitamina C en la dieta. Una porción de 1 taza de calabaza amarilla en rodajas contiene aproximadamente 19 miligramos de vitamina C. Su cuerpo necesita vitamina C para formar colágeno, que se encuentra en su piel, vasos sanguíneos, articulaciones y huesos. La vitamina C también lo ayuda a combatir infecciones al apoyar su sistema inmunológico.
Hierro y folato
El hierro y el folato se encuentran comúnmente en altas concentraciones en la carne, los huevos y otros alimentos derivados de animales. La calabaza amarilla es una fuente vegetal alternativa de estos nutrientes. Una taza de calabaza amarilla en rodajas le proporciona aproximadamente 0.5 miligramos de hierro y 35 microgramos de ácido fólico. Su cuerpo necesita hierro y ácido fólico para mantener una tasa normal de producción de glóbulos rojos y prevenir la anemia. El folato también es importante durante el embarazo temprano, apoyando el desarrollo normal del cerebro fetal y el sistema nervioso.
Betacaroteno y luteína
La calabaza amarilla contiene altas concentraciones de beta caroteno y luteína. El betacaroteno es un antioxidante que ayuda a proteger su cuerpo contra el daño de los contaminantes y productos químicos llamados radicales libres. La luteína en la dieta puede ayudar a prevenir el desarrollo de cataratas y la afección ocular relacionada con la edad, la degeneración macular, que puede conducir a la ceguera. Una taza de calabaza amarilla en rodajas le proporciona aproximadamente 135 microgramos de beta caroteno y 2.400 microgramos de luteína. Agregue calabaza amarilla cortada en cubitos o rallada a los guisos, ensaladas, guisos y sopas para aumentar la ingesta de esta verdura nutritiva.
