"Come tu hígado, es bueno para ti", puede ser el eufemismo de todos los tiempos. En 1934, tres médicos ganaron el Premio Nobel de Fisiología o Medicina por descubrir que el hígado trataba con éxito la anemia perniciosa. Esto destaca el valor nutricional disponible a través de una porción de hígado de res. Además del hierro que previene la anemia, el hígado de res es una rica fuente de vitamina A, vitaminas B y zinc. Desafortunadamente, también es muy alto en colesterol.
Macronutrientes en el hígado de res
Una porción de 3 onzas de hígado de res estofado tiene 162 calorías. La misma porción también proporciona 24.7 gramos de proteína completa, que es el 54 por ciento de la cantidad diaria recomendada para las mujeres y el 44 por ciento de los hombres. Con solo 4.5 gramos de grasa total, una porción de hígado de res puede caber en su ingesta diaria de grasa. El problema está en su contenido de colesterol. Esta porción contiene 337 miligramos de colesterol, que excede la ingesta recomendada de colesterol de un día entero. La American Heart Association recomienda limitar el colesterol a menos de 300 miligramos por día.
Vitaminas en el hígado de res
El hígado de res es una rica fuente de vitamina A, lo que significa que ayuda a mantener saludables los ojos, la piel y el sistema inmunológico. Una porción de 3 onzas contiene 26, 957 unidades internacionales, o casi el 700 por ciento de su cantidad diaria recomendada. La misma porción proporciona más de la mitad de la cantidad diaria recomendada de ácido fólico y vitaminas B-6 y B-12. El folato es especialmente importante para las mujeres porque previene defectos de nacimiento formados en el primer trimestre del embarazo. La vitamina B-6 ayuda a producir serotonina, que regula el estado de ánimo y el ciclo de sueño, y la vitamina B-12 es esencial para los nervios y los glóbulos rojos.
Minerales en el hígado de res
El hígado de res es conocido como una fuente de hierro y por buenas razones. Una porción de 3 onzas proporciona el 31 por ciento de la cantidad diaria recomendada para mujeres y el 70 por ciento de los hombres. El hierro en los glóbulos rojos ayuda a transportar oxígeno por todo el cuerpo. Sin un suministro suficiente, aumenta su riesgo de desarrollar anemia por deficiencia de hierro. El hierro también tiene otras funciones en todo el cuerpo, incluido el apoyo a su metabolismo y sistema inmunológico. El hígado es una rica fuente de zinc, con una porción que proporciona el 56 por ciento de la cantidad diaria recomendada para mujeres y el 41 por ciento de los hombres. El zinc también es esencial para un sistema inmunológico saludable y ayuda a regular el ADN.
Consideraciones y preparación
La forma de vitamina A que obtienes del hígado puede volverse tóxica si comes demasiado, por lo que no debes consumir más de 10, 000 unidades internacionales al día. A pesar de sus beneficios nutricionales, con tanta vitamina A y colesterol, el consumo de hígado de res debe ser limitado. Prepare el hígado enjuagándolo con agua fría. Después de secarlo, dragarlo en un poco de harina y saltearlo en aceite de oliva. Dependiendo del grosor del hígado, no debería tomar más de unos minutos en cada lado. Tenga cuidado de no cocinar demasiado la carne porque rápidamente se vuelve dura. Después de sacar el hígado de la sartén, ponga el caldo de carne sin sal y el vinagre de vino tinto en la sartén, raspe los trozos marrones y sirva sobre el hígado.
