El primer instinto de muchos usuarios de la parrilla de carbón Weber es arrojar carne sobre la parrilla de cocción directamente sobre las brasas y carbonizarla hasta que esté lista. Sin embargo, los cortes largos y gruesos de lomo de cerdo entero requieren más cuidado y paciencia antes y durante el proceso de asado. La forma de caldera de las parrillas Weber es perfecta para el método de cocción más lenta de la parrilla indirecta, en la que los carbones encendidos descansan en los lados de la parrilla y el lomo se asienta sobre una zona libre de carbón en el centro de la caldera.
Curando el lomo
Paso 1
Mezcle el azúcar moreno y los condimentos secos en un tazón pequeño de plástico, rompiendo cualquier grupo con un tenedor hasta que todo esté bien mezclado. Esto forma un condimento seco.
Paso 2
Coloque el lomo sobre la bandeja de metal para hornear y cubra la carne con el condimento para frotar en seco, frotando las especias sobre toda la superficie de la carne con las manos.
Paso 3
Cubra el lomo con una envoltura de plástico, metiendo los bordes debajo de la bandeja para hornear para formar un sello hermético. Refrigere el lomo cubierto durante la noche, dejando que el frote en seco empape la carne. Esto lo cura, creando una barrera protectora contra la humedad para el ardiente proceso de cocción.
Asar el lomo
Paso 1
Mezcle las astillas de madera en el tazón pequeño de plástico y llene el recipiente con agua hasta que las astillas floten o se sumerjan. Remojarlos durante al menos una hora antes de comenzar el fuego de carbón.
Paso 2
Abra las rejillas de ventilación superior e inferior. Retire y cuelgue la tapa del costado de la parrilla con la tapa incorporada, y retire y deje a un lado la rejilla para cocinar.
Paso 3
Llene el compartimento superior del encendedor de chimenea de carbón con carbón vegetal en trozos naturales y arrugue el periódico en la cámara inferior del arrancador. Coloque el motor de arranque dentro de la parrilla en el centro de la parrilla de carbón Weber y encienda el periódico desde abajo.
Etapa 4
Espere al menos 20 minutos hasta que las brasas brillen o tomen un tono gris. Levante el arrancador de chimenea de la parrilla con la manija protectora y coloque las cestas de carbón Weber a cada lado de la parrilla, dejando una zona libre de carbón en el centro de la parrilla de carbón. Vierta una porción aproximadamente igual de carbones encendidos en cada canasta y coloque la bandeja para asar papel aluminio entre las canastas.
Paso 5
Vierte el jerez para cocinar en la bandeja de aluminio. El jerez se calienta y libera vapores con sabor a carne durante el proceso de asado. También extingue el goteo de grasa caliente, evitando brotes.
Paso 6
Vuelva a colocar la parrilla de cocción en la parrilla de modo que las solapas de la parrilla con bisagras descansen directamente encima y estén alineadas con las cestas de cocción de carbón.
Paso 7
Dobla la toalla de papel en un cuadrado pequeño y satura con aceite vegetal. Sujete el cuadrado con unas pinzas para asar de mango largo y arrástrelo sobre la parte central de la parrilla de cocción, lubricando la superficie de cocción.
Paso 8
Coloque el lomo curado encima de la rejilla de cocción directamente encima de la asadera de aluminio. Asegúrese de que ninguna porción de la carne descanse directamente sobre las brasas encendidas. Abra las aletas con bisagras de la parrilla de cocción y arroje una cantidad igual de astillas de madera húmedas en cada pila de carbón encendido. Cierre las aletas de la rejilla y cierre la tapa de la parrilla. Coloque los respiraderos de la tapa abierta de modo que descansen a favor del viento y entre las dos cestas de carbón, ya que esto atrae humo y calor de manera uniforme sobre el lomo.
Paso 9
Cocine la carne durante 45 minutos a una hora, dependiendo de la temperatura exterior y la velocidad del viento, asegurándose de que la carne alcance una temperatura interna de 185 grados Fahrenheit antes de retirar el asado, y cortarlo y servirlo.
Cosas que necesitarás
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3- a 4 libras. lomo entero de cerdo
Bandeja para hornear de metal
1 1/2 tazas de azúcar morena
2 cucharadas. sal kosher
2 cucharadas. pimienta negra recién molida
1 cucharadita comino
2 cucharaditas polvo de ajo
1 cucharadita cebolla en polvo
Tazón pequeño
Tenedor de mesa
4 puñados de astillas de madera de nogal
Tazón de plástico pequeño
Parrilla de caldera de carbón Weber
Carbón a granel natural
Arrancador de chimenea de carbón
2 hojas completas de periodico
Parrilla larga más ligera
2 cestas laterales de carbón Weber
Asadera de aluminio
2 tazas de jerez para cocinar
Salsa de barbacoa favorita
1/4 taza de aceite vegetal
Toalla de papel
Pinzas para asar de mango largo
Propina
Mantenga la tapa cerrada durante la cocción y evite abrir constantemente la parrilla para controlar la carne, ya que esto permite que escapen los niveles cruciales de calor y el saborizante de humo.
Advertencia
Nunca manipule los respiraderos de la parrilla caliente, las tapas, los arrancadores de chimenea o las canastas de carbón sin guantes o guantes protectores para asar a la parrilla.
