Las espigas de carne cortadas al centro se cortan desde la pata delantera, justo debajo del hombro. Son excelentes para usar en sopas y guisos porque se cocinan bien en líquido. Las sopas de carne de res requieren típicamente varias horas de cocción lenta para ablandar la carne y extraer todo el sabor de los huesos. Los vástagos de carne con hueso hacen los sabores más profundos, pero también puedes usar vástagos de carne sin hueso para hacer sopas o guisos. La única diferencia es que corta la carne en cubos antes de cocinarla en lugar de sacarla del hueso después.
Paso 1
Calienta una sartén profunda u horno holandés a fuego medio-alto durante uno o dos minutos.
Paso 2
Agregue suficiente aceite o grasa para cubrir el fondo de la sartén. El aceite de oliva y el aceite de canola son más amigables con el corazón que la mantequilla o los goteos. Use una mezcla de mitad de aceite y mitad de goteo si su receta requiere específicamente tocino u otra grasa animal y le preocupan las grasas saturadas.
Paso 3
Coloque cebollas en rodajas, ajo picado, puerros picados o cualquier vegetal que su receta requiera en el aceite caliente. Revuelva y cocine durante cinco a siete minutos, o el tiempo que su receta lo recomiende.
Etapa 4
Sazone las verduras mientras se cocinan con las hierbas y especias que requiere su receta. Los guisos de carne se complementan con laurel, clavo, romero y otras hierbas aromáticas. Experimente con hierbas más exóticas como el hinojo si está creando su propia receta.
Paso 5
Coloque de tres a cinco vástagos de res cortados al centro con las verduras. Dorarlos de cinco a siete minutos. Gire las patas de ternera con pinzas y dore los otros lados durante cinco a siete minutos. No aprietes la olla porque cuanto más oscuro sea el color marrón de la carne, más rica será tu sopa.
Paso 6
Cocine los tallos de carne en pequeños lotes hasta que estén completamente dorados y bien cocidos.
Paso 7
Agregue caldo, caldo o cualquier líquido que requiera su receta. Desglasear la sartén raspando cualquier trozo de carne y verduras que pueda haberse pegado al fondo con una cuchara de madera. Vuelva a colocar los tallos de carne en la olla y cocine a fuego lento en el líquido durante dos o tres horas.
Paso 8
Retire los vástagos de carne de la sopa para drenar y enfriar a temperatura ambiente.
Paso 9
Recoja o corte toda la carne de los vástagos de res cortados al centro y devuélvala a la olla. Pruebe el caldo y ajuste los condimentos.
Cosas que necesitarás
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Sartén profunda u horno holandés
Grasa o aceite
Vegetales
Condimentos
Tenazas
Caldo u otro líquido
Cuchara de madera
Propina
Sazone sus piernas de ternera con sal gruesa y pimienta molida y cúbralas con harina antes de dorarlas para obtener un caldo más sabroso y espeso.
Advertencia
No permita que las piernas de res cocidas se asienten en el mostrador durante más de una hora para evitar que se desarrollen bacterias.
