El filet mignon, el corte de ternera más tierno de todos, es un costoso corte de carne que a menudo se reserva para ocasiones especiales. Un filete magro que mide hasta 2 pulgadas de grosor, el filet mignon proviene del lomo de la carne, ubicado entre el área del solomillo y las costillas. Los cortes tiernos como el filet mignon y el porterhouse y el filete de T-bone se cocinan mejor a medio-raro, utilizando métodos de cocción a alta temperatura como asar a la parrilla.
Paso 1
Descongele el filete mignon congelado. La descongelación en el refrigerador, que puede tomar hasta 24 horas para un filete grueso, es el método más seguro. Si no tiene tiempo para descongelar el filet mignon en el refrigerador, descongélelo en agua fría: coloque la carne en un paquete hermético, luego sumerja el paquete en un recipiente con agua fría. Vierta el agua y reemplácela con agua fresca cada 30 minutos. La descongelación en agua fría demora de 2 a 4 horas, dependiendo del grosor. Nunca descongele el filet mignon a temperatura ambiente.
Paso 2
Retire el filete del refrigerador 20 minutos antes de cocinarlo para permitir que el filete se caliente a temperatura ambiente. No permita que el filete permanezca fuera del refrigerador por más tiempo, ya que se pueden desarrollar bacterias. Calentar el filete a temperatura ambiente promueve una cocción uniforme, especialmente con cortes gruesos de carne.
Paso 3
Coloque una rejilla del horno de 4 a 6 pulgadas debajo del elemento calefactor de su horno. Encienda el horno a la parrilla y permita que el horno se precaliente durante al menos 15 minutos.
Etapa 4
Coloque una sartén de hierro fundido o una sartén para asar en el horno y deje que se caliente.
Paso 5
Frote el filet mignon generosamente con aceite de oliva virgen extra, luego espolvoree la carne con pimienta negra recién molida.
Paso 6
Retire la sartén caliente con cuidado del horno. Coloque la carne con cuidado en la sartén.
Paso 7
Regrese la sartén al horno, luego ase la carne rápidamente durante 3 a 4 minutos por cada lado. Gire la carne con pinzas, ya que el uso de un tenedor permite que los jugos de carne se escapen.
Paso 8
Apague el asador y luego ajuste la temperatura de su horno a 500 grados F sin quitar la sartén del horno. Si prefiere un filete mignon raro, use un termómetro para carne para asegurarse de que el centro de la carne alcance una temperatura segura de al menos 135 grados F, lo que toma de 1 a 5 minutos, dependiendo del grosor. Para el medio, cocine el filet mignon durante 2 a 7 minutos, hasta que la carne alcance una temperatura de al menos 140 grados. Para un filete bien cocido, cocine el filet mignon durante 4 a 9 minutos, a una temperatura de al menos 150 grados. Gire el filet mignon una vez a la mitad del tiempo de cocción.
Paso 9
Retire el filet mignon del horno y colóquelo sobre una tabla para cortar. Cubra la carne sin apretar con papel de aluminio, luego deje reposar durante 5 a 10 minutos.
Paso 10
Corte la carne y luego transfiérala a una fuente de servir caliente. Espolvorea el filet mignon con sal marina o sal kosher y luego sirve.
Cosas que necesitarás
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Tazón grande
Sartén de hierro fundido pesado o sartén asador
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra recién molida
Tenazas
Termómetro de carne
Plato de servir
Sal marina o sal kosher
