La pasta es un favorito mundial, pero no todas las pastas son iguales. Los fideos integrales tienen una textura más masticable que la pasta normal, pero también son más ricos en nutrientes. La pasta marrón siempre gana a la pasta regular como su opción más saludable.
Fresado vs no fresado
Todos los granos son enteros antes de ser molidos o refinados. Los granos enteros contienen una capa interna llamada germen, una capa intermedia llamada endospermo y una capa externa de salvado. Cuando los granos enteros pasan por el proceso de molienda o refinación, se eliminan el salvado y el germen nutritivos, dejando solo el endospermo almidonado, que es de lo que se hace la pasta blanca normal.
Verifique la lista de ingredientes en la etiqueta de los alimentos de la pasta para asegurarse de que las palabras "grano integral", "trigo integral" u otro grano integral figuren como el ingrediente predominante.
Contenido de fibra
La pasta integral es mejor que la pasta normal cuando se trata de contenido de fibra. Una porción de 1 taza de pasta integral cocida contiene 3.9 gramos totales de fibra, mientras que la misma cantidad de pasta blanca contiene 2.9 gramos.
La fibra es la parte de un alimento vegetal que su cuerpo no puede digerir. Es crucial para una dieta saludable porque ayuda a mover el desperdicio de alimentos a través del tracto digestivo, reduciendo el estreñimiento. Ayuda a bajar la presión arterial y también ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en la sangre de su cuerpo.
Contenido de nutrientes de la pasta de trigo
La pasta normal puede estar fortificada con hierro y otros nutrientes, lo que significa que ciertos nutrientes como las vitaminas B y el ácido fólico que se eliminaron durante el proceso de refinación se agregan nuevamente a la pasta. Si bien el contenido de carbohidratos y grasas de ambas pastas es similar, los fideos de trigo integral proporcionan la mayor cantidad de proteínas, y el contenido de calcio para la pasta de trigo integral es el doble que el de las pastas normales.
Mientras que una porción de 2 onzas de pasta regular contiene 172 miligramos de fósforo y 48 miligramos de magnesio, su contraparte de trigo integral contiene 126 miligramos de fósforo y 54 miligramos de magnesio. El fósforo ayuda a construir y proteger sus huesos y dientes. El magnesio es crucial para muchas reacciones químicas en su cuerpo.
Efectos de almidón resistentes
Cuando ciertos alimentos ricos en almidón, como la pasta regular y la marrón, se cocinan y luego se enfrían, su almidón cambia de forma, lo que lo hace más resistente a la digestión. El almidón resistente, que es una forma de fibra, ayuda a mantener una buena salud del colon y niveles bajos de colesterol en la sangre.
Para obtener los mayores beneficios de los nutrientes y el almidón resistente, es mejor elegir pasta integral en lugar de pasta hecha de harina blanca refinada. Una ensalada de pasta fría es una excelente opción de almidón resistente.
Clasificaciones del índice glucémico
Si bien el índice glucémico, que se refiere al efecto que los alimentos tienen en los niveles de azúcar en la sangre de su cuerpo, clasifica tanto la pasta regular como los fideos de trigo integral en el rango bajo, por debajo de 50, la variedad de trigo integral sigue siendo la ganadora, con un IG de 37 en comparación con la pasta normal con un IG de 41.
Cocinar demasiado la pasta se hincha y gelatiniza sus granos de almidón, haciéndolos más disponibles para las enzimas digestivas. Esto aumenta el IG de la comida. Sirva su pasta al dente, firme al mordisco, para que se digiera más lentamente.
