El filet mignon es el corte de carne más tierno, y usted paga por el privilegio de adornar su plato. Sin embargo, no es un corte particularmente sabroso, debido a su falta de veteado graso. Por supuesto, eso se traduce en menos grasas saturadas, colesterol y calorías, lo cual es algo bueno. Simplemente sazone bien el filet mignon para compensar su sabor suave. Debido a que la carne es tan tierna, es perfecta para cocinar a fuego seco en la parrilla; un filete de 1 1/2 pulgadas de grosor es lo suficientemente grueso como para desarrollar una corteza agradable para proporcionar un contraste de textura con la suculenta carne debajo.
Paso 1
Aplique sal kosher gruesa por todo el filet mignon al menos 40 minutos antes de cocinarlo, pero con unos días de anticipación. La sal extrae la humedad de la carne mediante un proceso llamado ósmosis. Con suficiente tiempo, el agua salada se reabsorbe en la carne para sazonarla eficazmente y ayudar a prevenir la carne seca. Sin el tiempo adecuado, la humedad permanece en la superficie y desaparece.
Paso 2
Raspe la parrilla a fondo; los residuos quemados imparten sabores indeseables y también contribuyen a que los alimentos se peguen a la parrilla. Engrase bien la rejilla con aceite de cocina sobre un paño limpio o con un fajo de toallas de papel. Precaliente la parrilla a medio-alto; organice una sección más fresca, si no tiene una incorporada, como apilando carbón a un lado o colocando una rejilla superior.
Paso 3
Sazone el filete con hierbas y especias adicionales. La pimienta negra recién molida es estándar. El estragón seco, el tomillo o el romero son deliciosos en el filete, o dele un poco de filete mignon con chile en polvo. Alternativamente, frote la carne con ingredientes como pimentón, mostaza seca, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal de apio y chipotle en polvo.
Etapa 4
Coloque el filet mignon a fuego indirecto y cierre la tapa para cocinarlo suavemente al principio. Gírelo cada minuto más o menos para fomentar una cocción pareja. Asar a la parrilla a unos 7 grados por debajo de su temperatura interna objetivo final, que debe ser de 120 grados Fahrenheit para raros, 130 F para medio raro, 140 F para medio, 150 F para pozo medio o 160 F para bien hecho. Como guía general, planifique un filet mignon de 1 y 1/2 pulgada de grosor que necesite aproximadamente 10 minutos en total, sobre el calor indirecto para obtener alrededor de 7 grados menos que el medio. Use un termómetro de lectura instantánea para verificar el progreso de su filete.
Paso 5
Mueva el filet mignon sobre la parte más caliente de la parrilla para dorarlo y desarrollar su corteza crujiente y bien dorada. Debido a que el bistec ya está cocinado en su mayoría, solo debería necesitar aproximadamente 1 minuto por lado para que quede bien crujiente. Sácalo de la parrilla una vez que el exterior se vea bien.
Paso 6
Deje que la carne descanse en un plato durante unos 5 minutos antes de cortarla. Mientras se asienta, la temperatura interna de un filete de 1 1/2-pulgada de espesor aumenta otros 3 a 4 grados, lo que, junto con el desgarro final a fuego alto, es suficiente para llevar el filet mignon a su temperatura objetivo sin cocinar demasiado. Los jugos también se depositan durante el descanso, lo que evita que se filtren mientras intentas disfrutar de un filete húmedo.
Cosas que necesitarás
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Sal kosher gruesa
Raspador de parrilla
Aceite de cocina
Toallas de tela o papel.
Pimienta negra y otras hierbas y especias
Termómetro de lectura instantánea
Plato
Propina
El filet mignon es más tierno y jugoso cuando no se cocina después de medio raro, y muchas personas optan por cocinar sus filetes tanto o incluso poco. Sin embargo, el Departamento de Agricultura de los EE. UU. Aconseja cocinar todos los filetes a 145 F para garantizar la seguridad de la carne.
