Leyes
La dieta kosher se basa en un cuerpo de ley judía llamada Kashrut. Especifica los alimentos que pueden y no pueden incluirse en la dieta. También incluye los diferentes requisitos para preparar y servir comida kosher. Los rabinos examinan los alimentos para asegurarse de que su manipulación y procesamiento cumplan con los requisitos.
Las leyes dietéticas kosher están vigentes durante todo el año. Hay ciertas fiestas religiosas que tienen diferentes requisitos dietéticos para que los alimentos se consideren kosher. Durante una de esas vacaciones, la Pascua, el pan y los productos con levadura no están permitidos en la dieta kosher. Después de que terminen las vacaciones, el pan y la levadura se pueden agregar a la dieta kosher una vez más.
Reglas generales
Los detalles de la dieta kosher son muchos, pero se aplican algunas reglas generales específicas. Si está considerando la dieta kosher, es importante tener en cuenta lo siguiente:
Existen restricciones sobre los tipos de carne que se pueden comer; el cerdo y el camello siempre se evitan. Se aplican reglas específicas de carnicería a todas las carnes y aves. Los productos frescos deben ser inspeccionados. Ciertos alimentos no se pueden combinar en una comida. Se aplican reglas específicas al uso de utensilios, utensilios de cocina y artículos para servir.
Carnicería
La dieta kosher incluye carne y aves que se matan siguiendo leyes específicas. La carnicería ritual se conoce como shechita, y el carnicero se llama shochet. El método utilizado para sacrificar animales o aves debe ser rápido e indoloro. Las prácticas de carnicería kosher son ampliamente aceptadas como las más humanas.
Produce
Todas las frutas y verduras se consideran kosher. Pero los insectos que se pueden encontrar en ellos deben ser eliminados. Todos los productos deben ser inspeccionados antes de su uso. Algunas frutas y verduras específicas tienen una mayor probabilidad de albergar insectos y reciben atención especial. Según Star-K, la organización de certificación kosher, las hojas de alcachofa no se pueden incluir en la dieta kosher porque no se pueden examinar adecuadamente. Sin embargo, el fondo de la alcachofa se puede comer después de lavarlo y cocinarlo.
Combinaciones de alimentos
La dieta kosher requiere que no se sirvan ni coman carne ni aves ni productos lácteos durante la misma comida. Esta ley no se aplica al pescado y los productos lácteos, que se pueden comer al mismo tiempo. Comer carne y lácteos el mismo día debe ser escalonado. Las reglas kosher requieren entre tres y seis horas de diferencia entre el consumo de carne y productos lácteos.
Utensilios
Los utensilios utilizados para preparar la comida también deben ser kosher. Según el tipo de comida cocinada, el utensilio se vuelve kosher por el tipo de comida que prepara. Si calienta la leche, la sartén utilizada se volvería kosher y apropiada para preparar otros productos lácteos solamente.
La carne y las aves deben prepararse, cocinarse y servirse con utensilios kosher reservados solo para ese propósito. Lo mismo se aplica a los productos lácteos. La mayoría de las personas que siguen la dieta kosher mantienen dos juegos de utensilios y vajillas en sus hogares.
