Si está buscando una comida abundante y abundante, el guiso es la mejor opción. Sin embargo, la cena sabrosa puede caerse fácilmente sin su rica textura característica.
Para ayudar a que su cena cumpla con las expectativas, es posible que deba probar un agente espesante. Si bien no siempre se requiere, lo ayudará a lograr con mayor precisión el grosor ideal que está buscando, explica Michele Sidorenkov, RDN y chef, a LIVESTRONG.com. Y cuando se trata de agentes espesantes, la harina es una excelente opción. Descubra tres formas en que puede usar este elemento básico de la cocina para espesar su próximo guiso.
1. Dragar carne en harina
Cocinar carne cubierta de harina es una manera fácil de espesar el estofado, dice Sidorenkov. "Al agregar harina en esta etapa temprana, ayudará a que su carne permanezca sabrosa y tierna", dice ella.
Lo que necesitarás
- Carne de vaca
- Toallas de papel
- Harina
- Cucharada
- Cuchara agitadora, como una cuchara de madera
Cómo hacerlo
- Mida ¼ de taza de harina y ¼ de taza de agua o caldo y viértala en un recipiente con tapa.
- Coloque la tapa en el recipiente y agite durante 30 segundos para mezclar.
- Mida 1 cucharada de la mezcla de harina y líquido y agréguelo al estofado. "Agregue la lechada al estofado mientras el líquido hierve a fuego lento, cuando se acerca el final de la cocción", aconseja Sidorenkov.
- Revuelva el guiso con una cuchara de madera hasta que la lechada esté bien incorporada. Deja que regrese a fuego lento.
- Si el guiso todavía necesita una consistencia más espesa después de 2 a 3 minutos, repita el proceso hasta que alcance la consistencia deseada.
Propina
Cuanto más grande sea la olla de estofado, más mezcla de harina tendrás que incorporar. Si ha hecho una olla muy pequeña para servir a una o dos personas, puede disminuir la cantidad de harina y líquido utilizada para hacer la lechada a la mitad para evitar el desperdicio.
3. Espesar el estofado con un Roux
Un roux es una técnica clásica para espesar guisos, guisos, gumbos y otros platos. Para hacer un roux, combine la harina con la grasa (en lugar de un líquido, como en una suspensión). Querrás hacer tu roux después de cortar la carne, pero antes de agregar líquido a la olla, dice Sidorenkov. "Agregar harina a un aceite tibio ayuda a descomponer las moléculas de almidón de la harina, lo que ayuda a prevenir la gelatinización y la aglomeración", dice ella.
Lo que necesitarás
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- Cuchara de madera para remover
Cómo hacerlo
- Dorar la carne o las verduras en aceite.
- Agregue 2 cucharadas de grasa. Puedes usar mantequilla o aceite. Luego, agregue una cantidad igual de harina.
- Batir la harina y la mantequilla juntas de forma continua durante varios minutos, hasta que la mezcla esté de color marrón claro.
- Agregue lentamente el caldo y cocine el estofado.
Advertencia
Asegúrese de cocinar la harina independientemente de la etapa en que la agregue a su estofado. "¡La harina cruda tiene un sabor muy desagradable!" dice Sidorenkov.
