A pesar de la noción común de que las bacterias y los hongos son defensores de la infección, una variedad de especies son beneficiosas para las personas. En muchos casos, son fuentes comunes de alimentos. El consumo regular de estos organismos puede mejorar su salud, al tiempo que proporciona una sabrosa adición a su cocina cotidiana. Algunos artículos pueden incluso incluir bacterias y hongos "buenos".
Lactobacillus Delbrueckii
Una de las cepas bacterianas "buenas" más comunes presentes en el yogur es Lactobacillus delbrueckii. Esta cepa es un organismo productor de ácido lactina. Un estudio de 2005, publicado en "Microbiología Aplicada y Ambiental", encontró que la especie bulgaricus presente en L. delbrueckii es un inmunomodulador eficaz que también ayuda a las personas intolerantes a la lactosa a metabolizar la lactosa. Sobrevive fácilmente a través del tracto digestivo, ayudando tanto a la actividad metabólica como a la digestión. Ayuda al cuerpo a mantener la regularidad mientras ayuda a expulsar la acumulación parcialmente no digerida dentro de los intestinos.
Aspergillus oryzae y Peiococcus soyae
Aspergillus oryzae es un hongo utilizado principalmente en la cocina asiática. Por ejemplo, se usa para hacer sake, salsa de soja y miso. En salsa de soya, la soya se cocina en una mezcla de harina de trigo y se prensa en tortas. Luego, los pasteles se colocan en una habitación especial que contiene las especies de hongos A. oryzae y se dejan incubar hasta por tres días. Después de este proceso de fermentación, la torta pasa por una serie de procesos, incluida la adición de la bacteria Peiococcus soyae. Luego se deja solo durante aproximadamente seis meses, finalmente creando salsa de soja, según el Departamento de Botánica de la Universidad de Hawai. Comer alimentos fermentados con Aspergillus oryzae podría proteger sus células del daño oxidativo, un tipo de daño celular asociado con mutaciones genéticas, informa un estudio publicado en "Nutrición preventiva y ciencia de los alimentos" en 2013.
Hongos
Quizás una de las fuentes fúngicas más conocidas son los hongos. Ampliamente disponible en todo el mundo con diversos grados de especialidad, los hongos generalmente se consideran un alimento saludable y delicioso. Los tipos comunes que puede encontrar en su supermercado incluyen portabella, enoki y shitake. Según el artículo de Entrepereneur de febrero de 2007 "Aspectos saludables de comer hongos", los hongos proporcionan un valor nutritivo con muy pocas calorías. También son una excelente fuente de fibra, o fibra insoluble, que ayuda a moverse rápidamente a través del tracto digestivo para mejorar la regularidad. Los hongos blancos también ofrecen una gran cantidad de antioxidantes, químicos que previenen o revierten el daño oxidativo.
