Hacer tiernos los trozos de carne de res requiere usar fuego lento en una olla de cocción lenta o cortar la carne en una sartén pesada en líquido. También puede usar un ablandador de carne para crear una carne menos masticable. Aunque son menos populares que un corte grueso de carne, los trozos de carne tierna funcionan en guisos, stroganoffs y guisos.
Propina
Puede usar un mazo de carne para golpear los trozos de carne para ablandarlos. Además, cocinarlos en líquido sobre una estufa o en una olla de cocción lenta puede hacerlos húmedos y fáciles de cortar con nada más que un tenedor.
Método de cocción largo
Para comenzar el largo método de cocción para que los trozos de carne de res estén tiernos, necesitará algunas herramientas e ingredientes de cocina:
- Mazo para carne
- Ingredientes de la marinada
- Sartén pesada o olla de cocción lenta
- Aceite vegetal
- Cebolla picada
- Ajo molido
- Harina o maicena
- Tu tipo favorito de líquido para cocinar
Según un estudio de mayo de 2018 en Revisiones integrales en ciencia de los alimentos y seguridad alimentaria , la ternura de la carne es uno de los factores más importantes en la elección de la carne por parte de los consumidores. Pero puede ayudar a crear ternura adicional para los trozos de carne, que se cortan de partes fuertes de la vaca, cocinándolos lentamente a fuego lento y agregando su caldo favorito u otro tipo de líquido.
Este largo método de cocción mantiene los trozos húmedos y delicados mientras rompe los tendones que hacen que la carne sea masticable. Según la Asociación Estadounidense de Ciencia de la Carne, cuando se aplica calor húmedo a la carne, el colágeno se transforma en un gel y el músculo se ablanda.
Cocinar trozos de carne tierna
No necesita una experiencia culinaria experta para cocinar carne que se separe con nada más que un tenedor. Para cocinar trozos de carne tierna, siga estos consejos culinarios:
- Golpea los trozos de carne con un mazo de carne. Los golpes ablandan la carne al romper los tejidos conectivos y las fibras musculares largas que hacen que la carne sea masticable. Para las formas tradicionales de carne en cubos, omita este paso o golpee un trozo de carne más grande antes de cortar los cubos. (Para un tamaño de porción adecuado, el USDA establece que debe permitir aproximadamente un tercio de una libra para un chuletón, grupa deshuesada y asado de solomillo por persona).
- Marinar trozos de carne durante la noche en una marinada que contenga ingredientes ácidos como el vino o un vinagre aromatizado, aceite de oliva y sazonados con hierbas como hierbas de Provenza, ajo, romero, salvia o pimienta negra. O pruebe esta receta de LIVESTRONG.com para el adobo de mango fresco.
- Dorar los trozos de carne rápidamente en una cucharada de aceite a fuego medio-alto en una sartén pesada hasta que se dore. Evite sobrecargar la olla, ya que desea mantenerla caliente para evitar guisar la carne.
- Cubra la carne con caldo, consomé (una sopa clara hecha de caldo aromatizado), vino tinto u otro líquido sabroso. Lleve el líquido a fuego lento, luego baje el fuego y cocine a fuego lento cubierto durante dos o tres horas para hacer un estofado de ternera tierno en la estufa. Alternativamente, transfiera la carne y el líquido de cocción a una olla de cocción lenta a fuego lento durante ocho horas. Agregue una cebolla picada y ajo picado a la olla para obtener un sabor extra.
- Agregue verduras durante la última hora de cocción para hacer estofado, si lo desea. Las papas, zanahorias y otras verduras de raíz son buenas adiciones. Incluso puede usar vegetales congelados o enlatados, que pueden ser tan nutritivos como los tipos frescos, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades.
- Espesar el líquido de cocción, si lo desea, con una mezcla de harina o maicena y agua. Agregue la mezcla mientras revuelve y continúe cocinando hasta que todo el sabor de la harina cruda desaparezca y la salsa esté espesa.
- Pruebe algo nuevo, si lo desea. Para una versión diferente de las recetas de carne, pruebe las recetas con cubos de carne de res y papas como nuestra receta de pastel de pastor de batata en la que puede sustituir la carne de res por cordero.
