Cómo densificar una mezcla de pastel

Las mezclas para pasteles que se hornean suaves y esponjosas a menudo incluyen menos grasa y azúcar y mayores cantidades de levadura en polvo. Menos grasa y azúcar significan una reducción en el peso o la densidad de la torta, mientras que las propiedades leudantes del polvo de hornear aumentan el volumen de una mezcla de torta a medida que se hornea. Para espesar o espesar una mezcla de pastel, debe hacer ajustes tanto en los ingredientes que usa como en los procedimientos que sigue al preparar la masa del pastel.

Dos rebanadas de un denso pastel de yogurt en una mesa rústica. Crédito: Fiery_Phoenix / iStock / Getty Images

Paso 1

Sustituya cantidades iguales de ingredientes pesados por ingredientes livianos. Por ejemplo, en una mezcla para pastel que requiera 1 taza de agua, sustituya yogur natural o con sabor, o leche que contenga cierta cantidad de grasa láctea. Cuanto mayor sea el porcentaje de grasa, como el que se encuentra en la leche entera o el suero de leche, más densa será la torta. La sustitución de las claras de huevo por huevos enteros también aumentará la densidad.

Paso 2

Agregue ingredientes que aumenten la densidad pero que la receta original de la mezcla para pastel no requiera. Un ejemplo común es agregar 1 oz. paquete de cualquier sabor de pudín instantáneo y un huevo entero o dos yemas de huevo para su mezcla para pastel.

Paso 3

Mezcle el pastel de acuerdo con las instrucciones que proporciona su receta. Esto a menudo significa usar un mezclador manual ajustado a baja velocidad durante aproximadamente 30 segundos para humedecer los ingredientes, luego a velocidad media durante no más de dos minutos para mezclar los ingredientes. Evite mezclar demasiado la masa para pasteles. Cuanto más tiempo continúe mezclando, más aire incorporará a la masa y más ligero se volverá su pastel.

Etapa 4

Vierte menos masa para pastel en cada molde. Llene cada sartén con la masa hasta una profundidad de no más de aproximadamente 1 pulgada. Use sartenes adicionales si es necesario. Por ejemplo, haga un pastel de tres capas, en lugar de dos capas, o llene una pequeña bandeja para magdalenas con cualquier masa extra.