Domina la técnica básica de cortar pollos en cubos y puedes hacer cualquier cosa, desde brochetas de pollo hasta pastel de pollo. Algunas recetas requieren que el pollo crudo se corte en cubos antes de cocinar, mientras que las recetas como la ensalada de pollo pueden usar pollo cocido en cubos. El pollo crudo requiere un manejo más cuidadoso para evitar la contaminación cruzada de los alimentos, pero el proceso real de corte es el mismo para el pollo crudo y cocido. Puede suponer que una receta que requiere pollo en cubos requiere pechuga de pollo deshuesada y sin piel porque los huesos en las alas y los muslos le impiden cortar incluso cubos.
Paso 1
Coloque la pechuga de pollo en una tabla de cortar limpia con el lado liso hacia arriba. Mire de cerca la carne para observar la dirección del grano de las fibras de la carne. Las fibras de la carne deben correr de lado a lado frente a usted.
Paso 2
Corte la pechuga de pollo en forma cruzada, contra el grano, en tiras rectas y uniformes entre 1/2 y 1-1 / 2 pulgadas de ancho, dependiendo del tamaño deseado para los cubos de pollo. Sostenga el cuchillo perpendicular a la dirección del grano para cortar contra el grano. Los cubos de 1/2 pulgada de diámetro funcionan bien para la ensalada de pollo, pero los cubos de 1 a 1-1 / 2 pulgada de diámetro son los mejores para los kebabs. Use un cuchillo de chef afilado para hacer cortes limpios sin desmenuzar la carne.
Paso 3
Gire las tiras largas para que la longitud corra de lado a lado frente a usted. Corta las tiras en trozos más cortos, de igual longitud que el ancho que cortaste las tiras de pollo, entre 1/2 y 1-1 / 2 pulgadas, para completar los cubos. Algunas de las piezas no serán formas de cubo perfectas debido a los bordes redondeados y puntiagudos alrededor del pollo.
Cosas que necesitarás
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Tabla de cortar
Cuchillo del cocinero
Propina
Un extremo de una pechuga de pollo es más grueso que el otro extremo, por lo que es posible que deba hacer un segundo corte para hacer que los cubos del extremo más grueso sean equivalentes al tamaño de los cubos del extremo cónico. Alternativamente, puede cortar las pechugas de pollo horizontalmente antes de cortarlas en tiras. Corta los senos con tu cuchillo paralelo a la tabla de cortar.
