Los frijoles secos y los guisantes de ojo negro son excelentes fuentes de proteínas. Puede consumirlos como un sustituto saludable de la carne, de acuerdo con MayoClinic.com. Los frijoles y guisantes secos son bajos en grasa, no contienen colesterol y están repletos de nutrientes como ácido fólico, hierro, magnesio y potasio. Las legumbres contienen fibra soluble e insoluble. Las técnicas adecuadas de remojo y cocción disuelven los almidones que causan molestias intestinales, lo que le permite disfrutar de toda la nutrición y el sabor que los guisantes y frijoles de ojos negros tienen para ofrecer.
Paso 1
Remoje los frijoles secos antes de cocinarlos, a menos que planee cocinar la comida lo suficientemente lento como para que los frijoles se hidraten naturalmente. Puede cocinar con guisantes y frijoles secos de ojos negros arrojándolos directamente en una sopa o estofado cocinado lentamente al ensamblar los otros ingredientes crudos. Esta técnica funciona bien en una olla de cocción lenta u horno holandés donde la comida se cocina durante ocho horas o más. De lo contrario, deberá remojar los frijoles y los guisantes de ojos negros antes de cocinarlos.
Paso 2
Vierta los guisantes y frijoles secos de ojos negros en un tazón grande. Retire cualquier piedra o escombro. Mida la cantidad adecuada de frijoles en una sartén grande. Una libra de frijoles secos dará como resultado aproximadamente 6 tazas de frijoles cocidos.
Paso 3
Remoje los frijoles secos en agua antes de cocinarlos. Agregue 10 tazas de agua por cada libra de frijoles secos en una olla grande y remoje durante ocho a 10 horas. Puede usar el método de remojo rápido, que consiste en agregar 1 libra de frijoles secos a 10 tazas de agua hirviendo, volver a hervir el agua durante dos o tres minutos más y luego remojar durante una hora a temperatura ambiente. Para disminuir el gas causado por el consumo de frijoles, use el método de remojo rápido para hervir los frijoles y remojar durante la noche.
Etapa 4
Escurra los frijoles y enjuague. Deseche el agua de remojo. Cocinar en el agua de remojo resulta en gases incómodos y hace que su comida sepa desagradable. Lave y seque la olla y devuélvale los frijoles.
Paso 5
Cubra los frijoles con tres veces su volumen de agua. Por ejemplo, cubra 5 tazas de frijoles con 15 tazas de agua. Agregue especias y hierbas como desee. Perejil, romero, tomillo, salvia y ajedrea mejoran la mayoría de los frijoles. El ajo y la cebolla complementan el sabor de los guisantes de ojos negros y los frijoles secos.
Paso 6
Agregue bicarbonato de sodio si tiene agua dura. Puede omitir este paso si tiene agua blanda. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a fuego lento. La ebullición prolongada puede hacer que los frijoles se desmoronen y que sus cáscaras se separen.
Paso 7
Cocine en una cacerola hasta que estén tiernos. Las legumbres pequeñas se cocinan más rápido, así que comience a revisar los frijoles y los guisantes de ojos negros después de unos 45 minutos de cocción. Agregue ingredientes ácidos, como sal, tomate y vinagre cerca del final del tiempo de cocción. Estos ingredientes retrasan el proceso de cocción. Los frijoles y los guisantes de ojo negro se cocinan cuando puedes machacarlos fácilmente con dos dedos o con un tenedor.
Paso 8
Escurrir los frijoles. Agregue a sopas, guisos, platos al horno y comida mexicana. Cocine guisantes de ojo negro con jamón o pollo.
Cosas que necesitarás
-
Bandeja de caldo
Bicarbonato de sodio
