El estofado de carne es uno de esos alimentos reconfortantes que anhelas en esos días crujientes cuando el olor a nieve está en el aire. Sin embargo, debido al tejido conectivo y las fibras musculares tensas, cocinar carne de estofado requiere tiempo. Pero vale la pena cada minuto.
Sin embargo, la carne guisada no es solo para calentarte en esas noches frías. Considere los kebabs de carne a la parrilla para recetas de verano con carne guisada.
Propina
Estofado se refiere a un método de cocción utilizado para ayudar a ablandar los cortes de carne resistentes para preparar alimentos reconfortantes como el estofado de carne. Además de guisar, también puedes usar carne guisada para hacer brochetas o moler la carne para hamburguesas.
Su estofado de carne
El término "estofado" en realidad se refiere a un método de cocción. De acuerdo con la Asociación Estadounidense de Ciencia de la Carne, el estofado es una de las tres formas de cocinar carne líquida, siendo las otras dos la caza furtiva y la cocción lenta. El guisado es un método utilizado para cocinar pequeños trozos de carne dura, mientras que la cocción a fuego lento se usa para cocinar cortes enteros de carne dura. La caza furtiva solo se recomienda para cortes tiernos de carne.
El corte de carne para sus recetas con estofado de carne puede provenir de cualquier corte primario deshuesado, de acuerdo con la Junta de carne de ganado y la Asociación nacional de carne de ganado. La carne guisada debe estar libre de cartílago, huesos y tejido conectivo y debe cortarse en una forma uniforme con un diámetro no mayor de 1/2 pulgada.
Según los expertos culinarios Bridget Lancaster y Jack Bishop durante una entrevista con la National Public Radio, el asado de chuck-eye es el corte preferido para hacer estofado porque cuando se cocina correctamente, la carne se ablanda.
Cocinar estofado de carne
El guiso de carne es probablemente la primera carne que viene a la mente cuando ve un paquete de carne guisada en la carnicería. Este método para cocinar carne guisada crea la comida tierna y reconfortante que anhelas.
Una receta clásica de estofado de ternera con estufa crea sabor a partir de algunos ingredientes simples, como carne, cebolla, zanahoria, apio, papas y caldo de res. Dorar la carne en aceite a fuego medio primero ayuda a desarrollar el sabor a carne, mientras que un roux, a partes iguales de grasa y harina, espesa el caldo para que se parezca más a la salsa. Otras recetas pueden incluir más condimentos, como el orégano o incluso un poco de salsa picante para calentar.
Considerando la nutrición
El plato deshuesado puede ser una carne de estofado preferida debido a su tejido conectivo, pero en comparación con otros cortes de carne que puede elegir para recetas que usan carne de estofado de carne, el plato deshuesado también es una opción más saludable.
Según la información nutricional del USDA, una porción de 3 onzas de estofado de carne tiene 165 calorías, 28 gramos de proteína, 6 gramos de grasa total y 2.4 gramos de grasa saturada. En comparación, la misma porción de costillas estofadas (solo carne) tiene 212 calorías, 25 gramos de proteína, 13 gramos de grasa total y 3, 6 gramos de grasa saturada.
Ir con un plato deshuesado para cocinar carne guisada le ahorra grasa y calorías, aunque ambos cortes contienen grasa saturada. Según la Asociación Americana del Corazón, el exceso de grasas saturadas puede elevar los niveles de colesterol en la sangre y el riesgo de enfermedades del corazón. Para la salud del corazón, la AHA recomienda limitar su consumo de grasas saturadas del 5 al 6 por ciento de las calorías totales. Con una dieta de 2000 calorías que equivale a 11 a 13 gramos de grasa saturada al día.
