Si la carne es la cena, no puedes equivocarte demasiado con un filete o asado de solomillo jugoso y económico. El solomillo superior es un corte magro de carne de res del solomillo, o parte inferior de la espalda, de una vaca. El solomillo superior difiere de las otras partes del solomillo en que se han eliminado el hueso y algunos de los músculos inferiores. Los filetes se pueden cocinar en el horno o en la estufa o parrilla, mientras que los asados solo se deben cocinar en el horno.
La emoción de la parrilla
Nada dice verano como encender la parrilla y cocinar filetes. Para asar un filete de solomillo superior, precaliente la parrilla a 500 grados Fahrenheit. Sal y pimienta el filete y colóquelo en la parrilla caliente. Después de unos minutos, cuando los jugos burbujeen hasta la parte superior del filete, déle la vuelta con pinzas y cocine hasta que esté listo. La temperatura interior de la carne debe alcanzar un mínimo de 145 F por seguridad. Permita que la carne descanse de tres a cinco minutos antes de servir.
Estofado lentamente
Estofar es un método de cocción que combina un poco de fritura con un poco de cocción lenta. Para estofar el filete de solomillo superior, caliente el aceite en una sartén pesada hasta que esté caliente, aproximadamente 350 F. Coloque el bistec sazonado en la sartén y dore por todos los lados hasta que esté dorado. Retire la carne y agregue las verduras. Cocine hasta que esté ligeramente caramelizado y regrese la carne a la sartén. Reduzca el fuego a 175 F, agregue un poco de líquido, como caldo de carne o jugo de tomate, y cocine lentamente durante aproximadamente cuatro a seis horas. Después del corte, también puede transferir carne a una olla de cocción lenta y cocinar a fuego lento durante la misma cantidad de tiempo. Estofar funciona bien si le gusta la carne cocida de medio a medio bien.
El camino salteado
Similar al estofado, saltear un solomillo superior sella los jugos en el interior cortando el exterior y luego permitiendo que el calor penetre hasta que la carne alcance el nivel de cocción adecuado. Para saltear, caliente el aceite en una sartén hasta que esté medio caliente. Agregue un bistec sazonado y cocine hasta que los jugos salgan a la superficie. Con unas pinzas, voltee la carne y cocine del otro lado hasta que la temperatura interior alcance un mínimo de 145 F.
La jactancia asada
Para cocinar un corte de asado de solomillo superior, elija un método de calor seco, como asar. El asado permite que el calor del horno impregne la carne de manera uniforme, produciendo un asado tierno y jugoso con diversos grados de cocción. El interior tenderá a ser más raro, mientras que los extremos estarán más cocidos.
Para asar un asado de solomillo superior, precaliente el horno a 500 F. Sazone el asado y coloque con la grasa hacia arriba en una parrilla de alambre en una asadera. Cocine por 15 minutos sin cubrir para permitir que el calor selle el exterior de la carne. Reduzca la temperatura a 275 ° F y cocine hasta que el asado alcance una temperatura interna de al menos 145 ° F, que demora aproximadamente 30 minutos por libra.
