¿Cuál es la mejor manera de cocinar un filete de hueso? Algunos dirán el horno y otros dirán la sartén. De cualquier manera, tendrás un bistec sabroso, así que ¿realmente puedes equivocarte?
¿Qué es un filete de hueso?
Según la Universidad de Nebraska, el hueso T es conocido por su característica forma de "T" debido a las vértebras y al músculo ocular grande. Las recomendaciones del método de cocción incluyen asar a la parrilla, asar a la parrilla o freír en sartén.
Proviene del lomo, que es el hogar de algunos de los cortes de carne más populares y tiernos. El porterhouse también se corta del lomo y es muy similar al T-bone. La diferencia es que el porterhouse se corta desde la parte posterior del lomo, por lo que contiene más filete de lomo y un filete grande.
Las Especificaciones de Compra de Carne Institucional del USDA requieren que la porción del filete tenga al menos 1 1/4 pulgadas de grosor en su punto más ancho para calificar como porterhouse, y el lomo de un hueso de T debe tener al menos 1/2 pulgada de grosor en su punto más ancho.
El USDA dice que una porción de 4 onzas de filete T-bone que se corta a 1/8 de pulgada de grasa contiene 181 calorías, 25 gramos de proteína y 8 gramos de grasa. Esto no incluye ningún aceite o mantequilla utilizada en la cocina.
Tiempos de cocción del filete T-Bone
Si está buscando recetas de filetes de T-bone en una sartén, los tiempos de cocción del filete de T-bone varían según el grosor del filete y la temperatura que desea alcanzar.
El corte en sartén funciona bien tanto para filetes finos como gruesos. Los huesos en T son de corte grueso, por lo tanto, cuando compre el filete correcto, apunte entre 1 1/2 pulgadas y 2 pulgadas de grosor para obtener el filete más jugoso.
Antes de comenzar a cocinar, golpee los filetes con una toalla de papel para eliminar la humedad. Esto te ayudará a obtener una agradable corteza marrón en tu filete. Sazone ambos lados generosamente con sal y pimienta justo antes de comenzar a cocinar. Si se sientan demasiado tiempo con la sal, comenzará a extraer humedad de la carne.
Calienta una sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que se caliente. Si no tiene hierro fundido disponible, use la sartén de acero inoxidable más pesada que tenga para sostener y retener el calor para un dorado más uniforme.
Agregue una cucharada o dos de aceite vegetal. Agita para cubrir la sartén y sigue calentando la sartén hasta que empiece a humear. Mantente cerca porque no tomará mucho tiempo.
Agregue los filetes a la sartén, teniendo cuidado de no saturar la sartén. Deje un par de pulgadas de espacio entre ellos.
Cocine hasta que la carne esté bien dorada y un termómetro de carne lea 120 grados Fahrenheit para medio raro y 130 F para medio. Esto debería llevar de ocho a 12 minutos en total.
El Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU. Dice que debe cocinar filetes a 145 F por seguridad. Sacar el filete de la sartén a 130 F le permitirá terminar de cocinar con calor de arrastre durante el período de descanso, sin cocinar demasiado la carne.
Voltea la carne a la mitad del tiempo de cocción. Si el filete se dora demasiado rápido, reduzca el fuego a medio.
Para agregar más sabor, agregue mantequilla y aromáticos como hierbas y ajo durante los últimos dos minutos de cocción. Agregar la mantequilla demasiado pronto hace que se queme. Después de que la mantequilla se derrita, incline la sartén y coloque la mantequilla con sabor sobre el filete para que los sabores se filtren en la carne.
Una vez que su receta de filete de T-bone en una sartén haya alcanzado el nivel deseado, retírela de la sartén. Transfiera a un plato y cúbralo con papel de aluminio para que descanse durante 10 minutos antes de servir. Rebanada contra el grano.
Filetes delgados contra gruesos
La mejor manera de cocinar un filete de T-bone, ya sea en el horno o en la estufa en una sartén, varía un poco si se trata de un filete delgado en lugar de un corte grueso.
Si está cocinando recetas de filete de T-bone en una sartén con un filete de menos de 1 ½ pulgadas de grosor, se considera un filete delgado y eso cambia un poco las cosas, particularmente los tiempos de cocción del filete de T-bone.
En lugar de esperar hasta los últimos dos minutos de cocción para agregar los aromáticos, debe continuar y agregar hierbas picadas y ajo antes de agregar los filetes a la sartén caliente. Si va por un medio raro, solo necesitará cocinar durante unos tres minutos por lado. Si quieres un bistec mediano, cocina de cuatro a cinco minutos por lado.
Los filetes más delgados tampoco requieren tanto tiempo de descanso como los más gruesos. En lugar de permitir que descanse durante 10 minutos, puede continuar y servir después de un período de descanso de cinco minutos.
