El medallón de solomillo, también conocido como un filete de solomillo pequeño, es un corte magro de carne generalmente cortado del solomillo de fondo. Si bien este corte es sabroso, la mejor manera de cocinar filetes de medallón es dorarlos primero en una sartén caliente para guardar los jugos y luego cocinar a fuego lento en el horno a la temperatura deseada.
Propina
La mejor manera de cocinar medallones de filete es primero dorar el filete en una sartén caliente y luego transferirlo a un horno de 400 grados Fahrenheit y cocinar hasta que el filete haya alcanzado el nivel deseado. Para la seguridad de los alimentos, cocine hasta que el filete haya alcanzado una temperatura interna de 145 F.
Medallion Steak vs. Solomillo
Encontrar el corte de carne que está buscando en la sección de carne de su supermercado puede no ser tan fácil como parece. Según Fine Cooking, los nombres de los cortes de carne pueden variar de una tienda de comestibles a otra, así como de una región del país a otra. Pero si tiene una comprensión general de los diferentes cortes primarios de carne de res, es posible que le resulte más fácil encontrar su filete de medallón.
El solomillo es uno de los nueve cortes primarios de carne de res, que también incluye costillas, flancos y costillas. El corte de solomillo se encuentra cerca de la parte posterior de la vaca, entre el lomo y los cortes redondos. Como marco de referencia, el corte primario redondo es la parte posterior de la vaca. Debido a que los músculos en el corte de solomillo hacen muy poco trabajo, los cortes minoristas, también conocidos como cortes subprimales, creados a partir de esta porción de carne son muy sensibles.
Al comparar el filete de medallón con el solomillo, el filete de medallón es un corte subprimal del corte primario del solomillo. Más específicamente, el filete medallón se corta desde la parte inferior del solomillo, cerca del hueso de la cadera.
Comparando la nutrición
El USDA no proporciona información nutricional específica para el filete medallón, que también se conoce como la punta de la bola, según la Asociación Nacional de Carne de Vacuno, pero el corte de carne de res puede ser nutricionalmente similar al asado redondo. Una porción de 3 onzas de asado redondo asado tiene:
- 144 calorías
- 24 gramos de proteína
- 5 gramos de grasa total
- 1, 5 gramos de grasa saturada
La misma porción de solomillo a la parrilla tiene:
- 186 calorías
- 25 gramos de proteína
- 9 gramos de grasa total
- 3.5 gramos de grasa saturada
La porción inferior del solomillo puede ser más delgada que la superior, ahorrándole calorías, grasa total y grasa saturada. Demasiada grasa saturada en su dieta puede aumentar los niveles de colesterol en la sangre y el riesgo de enfermedad cardíaca. La Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU. Recomienda limitar la ingesta de grasas saturadas a no más del 10 por ciento de sus calorías diarias, lo que equivale a 22 gramos de grasas saturadas al día en una dieta de 2, 000 calorías.
Si bien muchas organizaciones de salud recomiendan limitar la ingesta de carne roja debido a los vínculos con la enfermedad cardíaca y el cáncer, una revisión sistemática y metaanálisis de octubre de 2019 publicada en Annals of Internal Medicine , dice que limitar su ingesta de carne roja solo puede reducir ligeramente Su riesgo de estas enfermedades.
Sin embargo, la Escuela de Salud Pública de Harvard TH Chan dice que los resultados de este estudio contradicen otros hallazgos y no deberían cambiar las recomendaciones actuales de alimentación saludable.
Cocinar filetes de medallón
La mejor manera de cocinar filetes de medallón es con calor seco, como asar a la parrilla o asar a la parrilla. Sin embargo, debido a que la carne es muy magra, la Universidad Estatal de Washington recomienda dorar el filete a fuego alto para sellar los jugos y el sabor, y luego terminar de cocinar en la parrilla o en el horno a fuego más bajo.
Cómo cocinar filetes de medallón de res:
- Precaliente su horno a 400 F.
- Sazone sus medallones a temperatura ambiente con sal y pimienta.
- Calienta una sartén grande apta para horno a fuego alto y luego agrega 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Una vez que su aceite comience a humear, agregue sus filetes de medallón.
- Cocine hasta que la carne haya formado una costra de color marrón oscuro, aproximadamente cinco minutos para obtener un medallón de 2 1/2 pulgadas de grosor, luego voltee y cocine el otro lado. Baje el fuego a medio-alto si su carne se dora demasiado rápido.
- Coloque sus medallones en el horno precalentado y ase por cinco a 15 minutos, o hasta que los medallones hayan alcanzado el nivel deseado.
- Deja que tus medallones descansen durante tres minutos antes de servir.
De acuerdo con la Academia de Nutrición y Dietética (AND), debes cocinar tu filete hasta que alcance una temperatura interna de 145 F, lo que matará cualquier patógeno potencialmente dañino. Cocinar a esta temperatura crea un filete que es medio raro, según AND.
