El estragón no es tan común en los Estados Unidos como la pimienta negra, la albahaca o el orégano, pero quizás debería serlo. La hierba es ligeramente picante y tiene un sabor similar al hinojo, anís y regaliz, según Michael T. Murray y Joseph E. Pizzorno, autores de "The Encyclopedia of Healing Foods". Además de ser bastante sabroso, el estragón suministra una pequeña cantidad de hierro y también tiene ciertos beneficios para la salud.
Buena fuente de hierro
Una cucharadita de estragón molido suministra 0, 52 miligramos de hierro, lo que no parece mucho, pero es una dosis impresionante para una cantidad tan pequeña de alimentos. Ese 0, 52 miligramos es aproximadamente el 6 por ciento de los 8 miligramos de hierro que los hombres necesitan cada día y alrededor del 3 por ciento de los 18 miligramos que las mujeres deben consumir como parte de su dieta diaria. El hierro ayuda a su cuerpo a producir glóbulos rojos, que, a su vez, son responsables de mover el oxígeno en su cuerpo, según el Centro Médico de la Universidad de Maryland.
Vitaminas y Minerales Adicionales
Además del hierro, el estragón proporciona pequeñas cantidades de otras vitaminas y minerales. Asperjar estragón en las recetas agregará una pequeña cantidad de potasio, lo que promueve la función normal del corazón y los músculos. La hierba también proporciona una pequeña cantidad de calcio y vitamina A para la formación de huesos, un nutriente esencial para la salud de los ojos.
Beneficios protectores
El estragón se ha utilizado con fines medicinales en el pasado. La Extensión Cooperativa del Condado de Yuma señala que el estragón se ha utilizado como agente anestésico y como tratamiento para las mordeduras de serpientes, aunque no hay pruebas definitivas de que sea realmente efectivo para ninguno de los dos. Murray y Pizzorno señalan que el estragón podría tener compuestos antifúngicos y antimicrobianos, lo que sugiere que puede ser útil en el tratamiento de ciertos tipos de infecciones. También señalan que el estragón tiene compuestos que también luchan contra los radicales libres. Los radicales libres pueden causar daño celular y aumentar el riesgo de problemas de salud como enfermedades cardíacas y cáncer. La hierba también podría ser efectiva en el tratamiento de la diabetes porque ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre, según Murray y Pizzorno.
Comprar, almacenar y cocinar con estragón
El estragón seco está disponible en la sección de especias de los supermercados, pero la forma fresca es mucho más difícil de encontrar. Si puede localizar estragón fresco, busque ramitas que tengan hojas rectas que no estén marchitas ni amarillas. También podría considerar cultivar su propio estragón en una maceta interior o en su jardín. Guarde el estragón fresco en una bolsa de plástico en su refrigerador y úselo dentro de una semana para obtener el mejor sabor y calidad. Almacene la hierba en vinagre como otra forma de preservarla: este método también infunde al vinagre con un sabor intenso. Agregue estragón fresco o seco a la carne a la parrilla, estofado, huevos revueltos o ensaladas verdes. La hierba también mejora el sabor de las salsas, como la holandesa, así como las recetas de pasta y sopa.
