Con su sabor a carne, el filete de hombro es una opción deliciosa pero económica para comidas familiares. En comparación con el filete de cerdo y otros cortes de carne, es más bajo en grasas y calorías. Dependiendo de sus preferencias, puede asarlo, estofarlo o asarlo y usar las sobras en una multitud de recetas.
Propina
El filete de hombro es duro y debe cocinarse a fuego lento. Estofarlo antes de cocinarlo en el horno para que se vuelva tierno y más sabroso.
¿Qué es el filete de hombro?
También conocido como filete inglés o asado de Londres, este corte tiene aproximadamente una pulgada de grosor y proviene de la región del mandril. Como los músculos del hombro hacen mucho ejercicio, son delgados y bajos en grasa, pero resistentes. Por lo tanto, se recomienda estofar la carne para obtener un bistec tierno en el horno.
Según la Junta de carne de ganado y la Asociación nacional de carne de ganado, este gran corte primario es ideal para la cocción lenta. También puede marinarlo durante unas horas y luego asarlo a la parrilla. El hombro de res no tiene hueso, por lo que requiere poca preparación. Cada porción (3 onzas) tiene 150 calorías y nutrientes clave como:
- 24 gramos de proteína
- 4.9 gramos de grasa, incluidos 2 gramos de grasa saturada
- 45 por ciento de la DV (valor diario) de zinc
- 15 por ciento de la DV de hierro
También obtendrá grandes cantidades de potasio, selenio, fósforo, vitamina B12 y otras vitaminas del complejo B. La carne roja, incluido el filete de hombro, es rica en proteínas y micronutrientes de alto valor biológico, informa una revisión publicada en Proceedings of the Nutrition Society en diciembre de 2015. El hierro hemo, uno de sus nutrientes clave, se absorbe mejor que el hierro no hemo, que ocurre naturalmente en alimentos de origen vegetal.
Como señalan los investigadores, la proteína es más saciante que los carbohidratos y las grasas, lo que mejora el control del apetito. Una dieta rica en este nutriente puede hacer que sea más fácil adelgazar y no subir de peso.
El zinc, otro nutriente esencial en el hombro de ternera, regula la función inmune y apoya la salud reproductiva, según la Universidad Estatal de Oregón. También modula el metabolismo celular y juega un papel clave en la expresión génica, la producción de hormonas y la neurotransmisión. Debido a su alto valor nutricional, el filete de hombro puede ser una adición saludable a la mayoría de las dietas.
Cocinar filete de hombro es fácil
Los cortes de mandril tienen poca grasa y muchos tejidos conectivos, por lo que tienden a ser resistentes. Por esta razón, siempre debes cocinarlos a fuego lento.
Aquí hay un truco: remoja el bistec en una marinada de jengibre para que quede tierno. El jengibre contiene enzimas que ablandan la carne y aumentan la solubilidad del colágeno, según una revisión de febrero de 2016 en el Journal of Livestock Science .
Marinar la carne durante al menos una hora antes de cocinarla. Luego, agregue una pequeña cantidad de aceite y media taza a una taza de caldo, vino o agua en una sartén profunda. Espolvorea una pizca de sal, pimienta y especias sobre el bistec y luego dora lentamente por todos lados, recomienda la Asociación Nacional de Ganaderos.
Una vez que se complete este paso, transfiera el bistec a un horno precalentado a 325 grados Fahrenheit. Cubra con una tapa o papel de aluminio y cocine hasta que la carne esté tierna. Asegúrese de que alcance una temperatura interna mínima de 145 F, según el USDA. Déjalo reposar durante tres minutos o más antes de cortarlo.
Cuando se cocina a baja temperatura, el filete de hombro logra una textura tierna que se deshace y un rico sabor a carne. Si está utilizando el horno, no debería llevarle más de tres o cuatro horas cocinar este corte resistente. El USDA informa que las sobras de carne pueden refrigerarse hasta por cuatro días o almacenarse en el congelador durante dos o tres meses.
La forma en que sirves el filete también es importante. Ensalada de papa, arroz blanco, papas fritas y otras guarniciones furtivas pueden duplicar o triplicar su recuento de calorías. Para mantener una dieta saludable, sírvala con puré de papas con coliflor, ensalada de judías verdes, tomates secados al horno, rábanos asados y otros lados saludables que todos adorarán.
