Cómo cocinar filetes de lomo

Rump steak, también conocido como filete redondo, es un bistec sabroso y de textura firme que proviene de los cuartos traseros musculosos de la vaca. Aunque el filete de lomo es similar al solomillo, es un corte menos costoso y puede ser duro. Marinar seguido de una cocción adecuada es la clave para resaltar los sabores suculentos de la carne. Aunque el filete de lomo es rico en proteínas, el corte es bajo en grasas saturadas, con solo 2 g de grasa en cada 3 onzas. filete.

Una rebanada de bistec a la parrilla. Crédito: clemarca / iStock / Getty Images

Paso 1

Marinar el filete de lomo durante 24 horas antes de cocinarlo. Use su marinada favorita, como la barbacoa embotellada o la salsa teriyaki, o prepare una marinada simple combinando vino tinto con ajo picado o vinagre de arroz con salsa de soja y jengibre.

Paso 2

Coloque una pequeña cantidad de aceite de canola en una sartén, usando solo suficiente aceite para cubrir el fondo de la sartén. Use una sartén pesada que retenga el calor.

Paso 3

Calienta el aceite hasta que esté muy caliente pero sin fumar. Al cocinar el filete de lomo a fuego alto se cocina rápidamente la parte exterior de la carne, sellando los jugos.

Etapa 4

Cubra ambos lados del filete ligeramente con aceite de canola, usando un cepillo de repostería. Sazone el filete con sal marina y pimienta negra recién molida.

Paso 5

Coloque el filete en el aceite caliente y cocine hasta que la carne alcance el nivel deseado de cocción. Para un bistec raro, cocine el bistec durante 1 1/2 minutos por cada lado. Use pinzas para girar el filete a la mitad del tiempo de cocción. Evite usar un tenedor, ya que perforar la carne permite que los jugos escapen.

Paso 6

Aumente el tiempo de cocción a dos minutos por lado si prefiere que su filete sea medio raro. Para un bistec mediano, cocine cada lado durante 2 1/4 minutos. Los filetes bien cocidos se cocinan hasta tres minutos por lado, pero la carne cocinada por más tiempo se vuelve dura e insípida. Los filetes de lomo más delgados requieren tiempos de cocción más cortos que los filetes gruesos.

Paso 7

Retire los filetes de la sartén y transfiéralos a una rejilla. Cubra los filetes con papel de aluminio y déjelos reposar durante cinco a 10 minutos, luego sirva. Descansar permite que los jugos y sabores permeen el filete.