Un filete redondo u ojo de filete redondo proviene del extremo posterior de la vaca. Debido a que los músculos en esta área se usan mucho, estos cortes son más delgados y más duros que otros. Si bien esto significa un menor contenido de grasa y menos calorías que los mejores cortes veteados, también significa menos opciones para cocinar bistec redondo.
Para cocinar un filete redondo en una sartén, necesita calor húmedo, como estofado. Con este método, puede convertir un corte de carne económico en un delicioso filete.
Al hacer recetas de bistec redondas rápidas y fáciles, asegúrese de verificar las fechas en su carne. De acuerdo con el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA, la carne de res debe cocinarse o congelarse dentro de los tres a cinco días posteriores a la fecha de "vencimiento" para ayudar a prevenir el deterioro.
Paso 1: sazona tu filete
Seque bien el bistec redondo con toallas de papel para un buen dore. Sazone la carne abundantemente con sal y pimienta, así como con cualquier otra hierba y especias. Dele un poco de sabor con la mezcla de condimentos Cajun o el polvo de cayena, o agregue una hierba seca como tomillo, romero o estragón.
Paso 2: prepara tu sartén
Coloque una sartén grande de hierro fundido, acero inoxidable u otra sartén pesada a fuego medio-alto durante varios minutos. Agregue una capa gruesa de canola u otro aceite de cocina, gírelo y deje que se caliente.
Paso 3: Sear ambos lados
Coloque el filete redondo en la sartén y dore un lado por unos dos minutos, dejando que se forme una costra. Gírelo con pinzas y dore el segundo lado de la misma manera, luego retire la carne de la sartén.
Paso 4: agregue el líquido
Vierta vino tinto, cerveza, caldo de res, caldo de pollo, caldo de verduras u otro líquido para estofar en la sartén. Use aproximadamente 2 tazas, o lo suficiente como para llegar aproximadamente a la mitad de los lados del filete redondo cuando lo vuelva a colocar.
Desglasear la sartén raspando todas las cosas caramelizadas pegadas al fondo y a los lados de la carne con una espátula o una cuchara de cocina. Esto agrega un sabor significativo al líquido para estofar.
Paso 5: Agregue algunos aromáticos
Agregue aromáticos, hierbas y especias a la sartén, si lo desea. Mirepoix, una mezcla de zanahorias picadas, cebolla y apio, es una inclusión estándar al estofar. También puede agregar condimentos utilizados en la carne antes de cortar.
Considere el ajo o el ajo en polvo, la salsa de soya para la salinidad, el azúcar morena para la dulzura, el ají picado para calentar o algunas verduras como las judías verdes o la papa picada.
Paso 6: Cocine a fuego lento hasta la oferta
Regrese el filete redondo a la sartén y hierva el líquido para estofar. Reduce el fuego a bajo para que hierva a fuego lento y tapa la sartén. Revuelva y gire la carne cada 15 minutos más o menos para promover una cocción uniforme y evitar que se queme. Cocine durante aproximadamente 45 a 60 minutos, hasta que la carne esté tierna.
Cosas que necesitarás
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Toallas de papel
Sal y pimienta
Condimentos y condimentos adicionales (opcional)
Sartén de hierro fundido u otro con tapa
Canola u otro aceite de cocina
Tenazas
Vino tinto u otro líquido para estofar
Espátula o cuchara de cocina
Propina
Cocine el bistec a una temperatura interna mínima de 145 F, informa la Academia de Nutrición y Dietética. Si tiene una sartén a prueba de horno, también puede estofar el filete redondo en el horno a 325 F. Esto reduce el riesgo de quemar y requiere solo una vuelta de la carne a la mitad. Sin embargo, con el calor indirecto, tarda más de 90 minutos de esta manera. Transfiere la sartén al horno una vez que hayas desglasado, hayas agregado el líquido para estofar y otros ingredientes y lo hayas hervido.
Advertencia
Refrigere el filete redondo para mantenerlo por debajo de 40 F. Según el USDA, el filete redondo se puede congelar hasta por 12 meses. Refrigere las sobras y coma dentro de tres a cuatro días, pero deseche cualquier carne que haya estado a temperatura ambiente durante más de dos horas para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
