Si bien el filete de ribeye se prepara mejor a la parrilla o se saltea en una sartén, si está buscando una forma más conveniente de preparar sus proteínas, considere un filete de olla a presión. Este método de cocción puede producir un chuletón bien hecho en poco tiempo.
Los cortes de carne de res pueden ser confusos, dado que los nombres varían ligeramente en función de modificaciones menores. Un asado de chuletón, también conocido como costilla, se convierte en filetes de chuletón cuando se corta en rodajas. Un filete de chuletón es lo mismo que un filete de chuletón pero con la tapa quitada. Sin embargo, lo que no cambia es el sabor de ese corte de carne.
Un filete de chuletón, también conocido como filete Delmonico o filete de chuletón, proviene de la porción de costilla de la vaca, y es rico, tierno y jugoso con un montón de marmoleado en todo momento, no importa cómo lo llames.
Hacer un filete de olla a presión
La forma más común de cocinar un filete de chuletón es asarlo a la parrilla o saltearlo a medio raro, preservando la jugosa suavidad que proporciona el marmoleo del filete. La cocción a presión es la más adecuada para una carne de res grande y más dura que no es tan tierna por naturaleza.
La alta presión que crea el vapor en la olla a presión rompe las fibras duras de estos cortes, lo que les permite saber que han sido cocinados a fuego lento, hervidos a fuego lento durante horas. Los cortes de carne ideales para la cocción a presión incluyen carne asada, costillas de res y rabo de buey.
Así es como funciona la olla a presión: el líquido dentro de una olla hermética sellada aumenta la presión, lo que eleva la olla hirviendo del agua.
La temperatura más alta del líquido no solo cocina los alimentos más rápido, sino que también fuerza la humedad hacia los alimentos, lo que permite que se ablanden mucho más rápido que con otros métodos de cocción.
Según la Extensión de la Universidad Estatal de Utah, la cocción a presión también retiene más nutrientes que otros métodos de cocción, ya que los alimentos se cocinan más rápidamente y se requiere muy poco líquido.
Sin embargo, la cocción a presión no permite cocinar alimentos a varios grados de cocción, como lo haría una parrilla o una sartén, las formas recomendadas para cocinar un chuletón, según la Universidad de Nebraska-Lincoln. Por lo tanto, si desea cocinar un filete de chuletón en la olla a presión, prepárese para un pedazo de carne bien hecho.
Estas mismas instrucciones se pueden usar para un filete o para un pedazo de carne más grande, como un asado.
Paso 1: agregue un poco de aceite
Si su cocina eléctrica no tiene función de saltear, agregue el aceite a una sartén antiadherente a fuego medio-alto en la estufa.
Paso 2: agrega un poco de condimento
Mientras la olla a presión o sartén se calienta, espolvorea ambos lados del filete con sal y pimienta. Agregue los filetes al aceite y dore la carne por ambos lados.
Paso 3: vierta el líquido y cocine
Agregue 1 taza de líquido a la olla de la olla a presión. Ponga la tapa, selle la olla y ponga la olla a 20 minutos por libra de bistec.
Paso 4: Libere la presión y retire la carne
Libere la presión de la olla, de acuerdo con las instrucciones específicas de su modelo, y retire la carne. Si lo desea, vuelva a poner la olla para saltear o drene el líquido en una cacerola y suba el fuego a alto para reducir el líquido para una salsa fácil.
Verifique la temperatura interna de la carne antes de servir. Según la Academia de Nutrición y Dietética, la temperatura mínima segura para el consumo de carne es de 145 grados Fahrenheit.
Siga los consejos de seguridad de la olla a presión
Hace mucho tiempo, las ollas a presión corrían el riesgo de explotar debido a la falta de características de seguridad incorporadas. Ese ya no es el caso: las ollas a presión de hoy en día tienen una amplia gama de formas de prevenir cualquier tipo de peligro, como el control automático de presión y los sensores de calefacción.
Sin embargo, aún debe mantener su ingenio sobre usted mientras usa una olla a presión, tal como lo haría con cualquier otra forma de cocción a alta temperatura.
- Asegúrese de que la tapa esté correctamente colocada y bloqueada antes de ajustar la presión.
- No intente abrir la olla a presión hasta que se haya despresurizado.
- Mantenga las manos y otras partes del cuerpo alejadas de la válvula cuando libere la presión: el vapor es increíblemente caliente.
