El bistec cruzado, a veces llamado asado de Londres, junto con el chuck o el filete de hombro, se pueden cocinar de varias maneras. Independientemente del método de cocción que elija, marinarlo de antemano para agregar sabor e impartir ternura.
Propina
El bistec cruzado se puede preparar en una parrilla o estufa, así como en el horno. Una marinada realmente ayuda.
Cocinar bistec cruzado
En una entrevista con LIVESTRONG.com, el chef Palak Patel, del Instituto de Educación Culinaria, analiza cómo cocinar bistec cruzado. Ella siente que marinar es la mejor manera de agregar sabor a este corte de carne.
"Use ablandadores naturales como uno de los componentes de la marinada, como la salsa de soja, la pera, la piña, el polvo ablandador, el jugo de limón o la salsa Worcestershire", dice. "Luego, agregue condimentos como sal, ajo, café, albahaca, perejil y pimienta. Marinar en el refrigerador entre 6 y 24 horas".
Patel aconseja que el bistec alcance la temperatura ambiente antes de cocinarlo, de modo que se cocine de manera uniforme. "Para mí, asar a la parrilla funciona mejor para carbonizar la carne y cocinar a medio raro. Esto lleva de 5 a 7 minutos".
Según Patel, el filete cruzado es tierno, siempre que lo dejes descansar después de cocinarlo. También es posible cortar un asado de costillas cruzadas en filetes. Ella prefiere el filete de chuletón al solomillo o el filete de punta de solomillo porque los dos últimos tienden a cocinarse demasiado.
Formas alternativas de cocinar bistec
Asar a la parrilla no es la única forma de cocinar bistec cruzado. El método de la sartén es fácil, si se hace con la ayuda de una sartén de hierro fundido precalentada en el horno. "Primero, precaliente el horno a 450 grados Fahrenheit. Cepille ambos lados del filete con aceite y sazone con sal y pimienta", afirma Patel.
"Cuando la sartén esté caliente, retírela con cuidado y colóquela en la estufa a fuego medio. Coloque el filete y dore por 2 minutos. Voltee el filete y cubra con ajo y tomillo. Luego, coloque la sartén nuevamente en el horno para 6 a 7 minutos. Cocine otros 2 a 3 minutos, rociando con mantequilla ".
Usa un termómetro de lectura instantánea para probar si está listo, aconseja. "Tire de la sartén a 120 a 125 grados F para medio raro". Permita que descanse por 5 minutos, y luego cubra con mantequilla dorada antes de servir.
Una forma alternativa de cocinar bistec cruzado es comenzarlo en una sartén en la estufa y terminarlo en el horno. "Para un filete de 1 pulgada, dore ambos lados hasta que estén bien dorados, y luego cocine en el horno durante aproximadamente 8 minutos a 400 grados F", recomienda Patel.
Información nutricional del filete
El USDA informa que una porción de 4 onzas de carne cruda de ternera contiene aproximadamente 257 calorías, 21, 3 gramos de proteína, 19 gramos de grasa total y 74, 6 gramos de sodio. Tenga en cuenta que cocinar el filete en aceite o mantequilla aumenta el contenido de grasa y agregar sal y condimentos, como la salsa de filete o la salsa Worcestershire, aumenta el contenido de sodio.
Un aspecto negativo para la salud de comer carne roja es que tiende a ser rico en grasas. Los filetes más magros son solomillo superior, ojo redondo, punta de solomillo, redondo superior e inferior redondo, según la Clínica Mayo. Para obtener filetes con la menor cantidad de grasa, elija aquellos etiquetados como "Elección" o "Seleccionar" en lugar de "Preparar". Además, elija cortes con la menor cantidad de grasa visible. Antes de cocinar, recorte cualquier grasa sólida.
En lugar de comer filete regularmente, guárdelo para un tratamiento ocasional, incluso si es magro. Trate de obtener su proteína de una variedad de alimentos como frijoles, nueces, pescado y aves de corral.
