Si su horno tiene una configuración de convección entre sus características y no lo está utilizando, se está perdiendo una gran comodidad. Los hornos de convección hornean alimentos de manera más rápida y uniforme que los hornos convencionales, lo que ahorra tiempo y frustración. Las carnes, verduras y pasteles se benefician de la cocción por convección, con algunas excepciones.
Cómo calientan los hornos
Todos los hornos usan una combinación de radiación térmica y convección de aire para transferir calor a los alimentos. La radiación térmica transfiere calor a través del contacto indirecto, la forma en que el sol calienta la tierra. En un horno, la radiación térmica proviene de elementos calefactores en la parte superior e inferior. Dentro de las paredes del horno, el calor también se transfiere a través de la convección del aire, el movimiento de las moléculas de aire. En un horno convencional, la velocidad de transferencia de calor a través de la radiación y la convección es relativamente lenta.
Características del horno de convección
Con la adición de un ventilador, los hornos de convección aumentan el movimiento del aire, lo que acelera la transferencia de calor por convección. El ventilador también ayuda a distribuir el aire caliente alrededor del horno, reduciendo los puntos calientes y fríos característicos de la mayoría de los hornos convencionales. Como resultado, los alimentos horneados en un horno de convección se cocinan de manera más rápida y uniforme. Los verdaderos hornos de convección también tienen un tercer elemento calefactor que calienta el aire antes de soplarlo en el horno, en lugar de simplemente hacer circular el aire.
Hacer ajustes de recetas
La mayoría de las recetas asumen que el cocinero está usando un horno convencional. Si está horneando en un horno de convección, deberá ajustar el tiempo de cocción total de la receta y la temperatura del horno. Con la mayor tasa de transferencia de calor, los hornos de convección cocinan alimentos hasta un 25 por ciento más rápido que los hornos convencionales. Verifique la cocción antes de que haya pasado el tiempo de cocción. Del mismo modo, también debe reducir la temperatura del horno en 25 grados Fahrenheit.
¿Qué alimentos funcionan?
Los hornos de convección son ideales para hornear y asar rápidamente muchos alimentos. Las carnes, verduras y pasteles se doran de manera más uniforme y desarrollan superficies más crujientes. Incluso puede hornear múltiples bandejas de galletas al mismo tiempo, sin que algunas se cocinen más rápido que otras como lo harían en un horno convencional. Sin embargo, los alimentos delicados, como los soufflés o los pasteles, podrían deformarse o no elevarse correctamente si se colocan directamente frente al ventilador de un horno de convección.
