Kale se ha convertido recientemente en el favorito de los amantes de la salud y con buenas razones. Los manojos de hojas de textura gruesa son ricas en calcio, vitaminas A, C y K, luteína y xeaxantina, por lo que es una excelente fuente de apoyo para los huesos, la piel y los ojos. La col rizada también es muy baja en calorías y se puede cocinar de muchas maneras. La col rizada, también llamada col rusa, ofrece un sabor más dulce y mantecoso. Se cocina más rápido que la col rizada verde, pero se puede preparar utilizando los mismos métodos.
Preparando la col rizada
Paso 1
Lave a fondo su col rizada roja en agua fría y corriente para eliminar todo rastro de arena y cualquier pesticida que pueda haber usado. Sacude el exceso de agua de la col rizada o colócala en un colador para drenar.
Paso 2
Cortar la parte inferior de la cabeza de la col rizada. Retire las partes inferiores más gruesas de los tallos; son leñosas y no se ablandan tanto como las hojas cuando se cocinan.
Paso 3
Rebane o pique la col rizada de acuerdo con la técnica de cocción que desea utilizar. Cortar la col rizada en trozos más grandes para chips o vapor; picarlo más pequeño para usar en sopas o guisos.
Etapa 4
Espolvorea la col rizada con jugo de limón y revuélvela. Déjalo reposar durante al menos 5 minutos para resaltar el sabor.
Técnicas de cocina
Paso 1
Vapor col rizada llenando el fondo de una olla con agua con sal. Coloque una cesta de vapor en la olla, asegurándose de que el agua no salga por el fondo de la cesta. Hierve el agua y agrega la col rizada a la canasta. Cubra la olla y cocine al vapor la col rizada durante 5 minutos o hasta que esté tierna, pero todavía ligeramente crujiente.
Paso 2
Saltee la col rizada en una sartén cubierta con aceite de oliva y lleve a su punto brillante a fuego medio-alto. Agregue cebolla y ajo para darle un poco de sabor extra y sazone la col rizada con sal marina, pimienta y las hierbas de su elección. Cocine la col rizada durante 10 a 20 minutos, o hasta que esté cocida al nivel de suavidad que prefiera.
Paso 3
Haga chips de col rizada rasgando la col rizada roja en trozos pequeños o usando pequeñas hojas enteras. Colóquelos en una bandeja para hornear en una sola capa con un poco de espacio entre cada hoja. Espolvorea la col rizada con aceite de oliva y sal marina y hornea en un horno precalentado a 350 grados Fahrenheit durante 5 minutos. Gire la bandeja y cocine las hojas durante otros 3 minutos, o hasta que estén crujientes. Retírelos de la bandeja caliente de inmediato para que no sigan cocinándose.
Cosas que necesitarás
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Colador
Cuchillo del cocinero
Jugo de limon
Olla con tapa
Sal marina
Pimienta
Hierbas
Cesta de vapor
sartén
Aceite de oliva
Aromáticos como cebolla y ajo, opcional.
Bandeja para hornear
Propina
Cocine a fuego lento la col rizada en una pequeña cantidad de aceite de oliva a fuego muy bajo durante 30 minutos o más para descomponer sus almidones naturales y resaltar su dulzura.
Mezcle las papas fritas de col rizada con las batatas finas como un papel para obtener un bocadillo colorido y saludable.
Advertencia
No cocine en exceso las papas fritas de col rizada cuando las hornee, o se volverán amargas.
