Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, los estadounidenses comen un promedio de aproximadamente 56 libras de carne cada año. En términos de preparación, hay cuatro cortes principales de carne de res, cada uno de los cuales indica el mejor método de cocción: chuck, lomo, costilla y redondo. Un filete de 7 huesos es otro nombre para un asado de mandril de corte central o asado de olla, que se toma de la región del mandril o el hombro de la vaca. Aunque esta es un área bien musculada, también hay mucho cartílago. Al igual que otros cortes de hombro, un filete de mandril de 7 huesos se cocina mejor con calor húmedo para producir carne tierna y sabrosa.
Descripción
El filete Chuck de 7 huesos se llama así porque el corte presenta un hueso que tiene la forma del número siete. Este corte es típicamente más delgado que otros cortes de carne de res, lo que significa que requiere menos líquido para estofar y toma menos tiempo para cocinar. El calor húmedo es la mejor manera de cocinar un filete de 7 huesos porque el corte contiene una cantidad significativa de tejido conectivo, lo que puede hacer que la carne sea dura si se cocina con calor seco.
Método del horno holandés
Puedes cocinar un filete de 7 huesos usando calor húmedo al estofar la carne en líquido sobre la estufa en un horno holandés o en una sartén grande de fondo grueso. La carne no debe cubrirse completamente con líquido, pero debe haber suficiente líquido en la olla para generar vapor y permitirle rociar periódicamente la carne. Primero se hierve la carne y el líquido para estofar, luego se reduce el calor y se cubre la olla. Dependiendo del tamaño del filete, la carne se cocina a fuego lento durante 40 a 60 minutos, o hasta que alcanza una temperatura interna de 160 grados F.
Método de cocción lenta
Es conveniente usar una olla de cocción lenta o olla de cocción lenta para cocinar un filete de 7 huesos, ya que el aparato hace todo el trabajo por usted. Como su nombre lo indica, la comida se cocina lentamente a baja temperatura. Para cocinar un filete de 7 huesos en una olla de cocción lenta, ajuste la temperatura a baja y deje que la carne se cocine durante seis horas, o hasta que registre 160 grados F con un termómetro para carne.
Opciones
Los condimentos se pueden variar según el gusto. En cuanto al estofado de líquidos, puede usar agua corriente o caldo de verduras, vino o cerveza. Además, puede mezclar verduras cortadas con la carne, como papas, cebollas, apio o zanahorias.
