Cocinar asados se ha convertido en una especie de arte perdido. Intimidados por el tamaño y el precio de los asados de carne de res y cerdo, los cocineros modernos a menudo optan por cortes más pequeños. Sin embargo, un plato como el solomillo de cerdo asado con hueso es un plato sencillo y sencillo.
Esta receta de asado de cerdo con hueso recompensa a las familias ocupadas no solo con un asado apto para una cena formal del domingo, sino con suficiente carne para sándwiches y guisos más tarde en la semana.
Los cortes modernos de asado de cerdo son más delgados que antes, lo que requiere tiempos de cocción más cortos a temperaturas más bajas para retener la humedad. Invierta en un termómetro para carne para asegurarse de que el asado alcance una temperatura interna segura. La temperatura interna segura mínima para la carne de cerdo es de 145 grados Fahrenheit, según la Academia de Nutrición y Dietética.
Haga una receta simple de asado de solomillo de cerdo o pruebe a saltear el asado antes de asarlo para obtener un sabor y ternura adicionales.
Receta de asado de cerdo con hueso
Paso 1: salmuera tu carne de cerdo
Salmuera el cerdo antes de asar, si lo desea. Prepare su bolsa de salmuera alineando un balde o una olla con la bolsa para mayor resistencia. Coloque el asado en la bolsa con agua y condimentos en salmuera; luego ate o selle la bolsa cerrada y refrigere por aproximadamente seis horas.
Paso 2: Llevar a temperatura ambiente
Retire el cerdo de su bolsa de salmuera y séquelo bien. Déjelo reposar durante 30 minutos para que alcance la temperatura ambiente y precaliente el horno a 450 F.
Paso 3: eliminar algo de grasa
Examine el asado para determinar cuánta grasa tiene y dónde. Un asado de cerdo veteado naturalmente necesita que se elimine el exceso de grasa superficial; simplemente deslice un cuchillo debajo de la capa de grasa y elimine parte o toda la grasa.
Un asado sin grasa que lo atraviese debe retener una capa de 1/8 de pulgada de grasa superficial y puede requerir una capa de aceite de oliva si no tiene suficiente grasa superficial.
Paso 4: átalo
Envuelva una serie de círculos de cuerda a lo largo del asado, si lo desea. Deslice los trozos de hilo de cocina o hilo debajo del asado y átelos en la parte superior.
En general, los asados deshuesados y de costillas de corona requieren este paso más que los asados de cerdo con hueso, pero algunos cocineros lo usan para asados con hueso para mantener la forma ordenada del cerdo.
Paso 5: agregue algunos condimentos
Frota el asado de cerdo con tu elección de condimentos secos. La sal y la pimienta son condimentos estándar, pero es posible que desee reducir su sal y sustituir las hierbas secas como el romero o la salvia. Según la Asociación Americana del Corazón, los adultos sanos no deben consumir más de 2, 300 miligramos por día.
Paso 6: Coloque la carne en la sartén
Coloque el asado en una rejilla dentro de una asadera.
Paso 7: dore tu carne
Dorar el cerdo. Si bien la abrasión se puede lograr en una sartén grande en la estufa, la abrasión del horno requiere menos ollas. Para dorar la carne de cerdo, póngala en el horno a 450 F por 25 minutos.
Paso 8: cocinar en horno
Baje el fuego a 350 F y continúe cocinando el asado de cerdo. De acuerdo con el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA, debe planear un tiempo de cocción de solomillo de cerdo con hueso de 20 minutos por libra. Un asado de 5 libras, por ejemplo, necesitará aproximadamente 100 minutos de tiempo total de cocción, que incluye el tiempo de secado.
Paso 9: verifique la temperatura
Verifique el asado después de que se haya cocinado a 325 F durante 75 a 100 minutos, dependiendo del tamaño del asado. Abra la puerta del horno y extraiga la rejilla del horno hasta la mitad para verificar la temperatura interna del asado.
Coloque el termómetro de cocción en el asado para determinar si ha alcanzado entre 150 y 155 F. Perfore el asado con un tenedor para horno para ver si los jugos salen claros para ayudar a verificar que la carne se haya cocinado completamente. Retire el asado del horno una vez que alcance la temperatura interna óptima.
Paso 10: deje reposar la carne
Deje reposar el asado durante unos 10 minutos. Luego verifique la temperatura interna nuevamente para asegurar una temperatura interna final de 160 a 165 F.
Paso 11: tallar y servir
Tallar el asado. Para una comida completa, sirva su asado de cerdo con papas y zanahorias u otras verduras de su elección.
Tenga en cuenta que el cerdo probablemente será blanco. Sin embargo, el Sistema de Extensión Cooperativa advierte que el color del cerdo no es un indicador confiable de cocción. La carne de cerdo completamente cocida aún puede tener un tinte rosado.
Cosas que necesitarás
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Ingredientes de salmuera (opcional):
Congelador grande o bolsa de plástico de calidad alimentaria.
Cubo de 2 galones o olla
1 galón de agua
1 taza de sal kosher
1 taza de azúcar morena
Montón grande de tomillo, romero o salvia
Sal y pimienta
1 cucharada de granos de pimienta rosa o negra
Toallas de papel o paños de cocina limpios
3 a 5 libras de carne de cerdo asada con hueso
Cuchillo para pelar o cortar
Guita de cocina (opcional)
Condimentos
Aceite de oliva (opcional)
Asadera con rejilla
Termómetro de carne
Cuchillo de trinchar
Propina
Después de retirar el asado del horno, levante la rejilla para asar lejos de la bandeja para asar para tener acceso a los goteos acumulados en el fondo de la bandeja para asar. Siga su receta de salsa favorita que incorpora los goteos.
Advertencia
No pinche el asado más de una o dos veces durante el proceso de cocción. El exceso de perforación de la piel con un cuchillo o un tenedor para tallar escurrirá el cerdo de algunos de sus jugos.
Los termómetros funcionan mejor cuando se colocan directamente en la carne en lugar de cerca de un hueso. Los huesos cercanos harán que el termómetro registre una temperatura falsamente alta.
Para evitar la posible contaminación de los alimentos, no corte ni sirva la carne de cerdo cocida en la misma superficie que usó para prepararla antes de cocinarla.
