El vinagre de vino tinto a veces se usa en adobos para carnes a la parrilla con mucho sabor, como fajitas o brochetas, pero es un mal sustituto del vino tinto para dar sabor a la carne asada. El vinagre de vino tinto carece de la profundidad y dulzura del vino tinto, y deja un sabor ácido persistente en la boca.
¿Qué es?
Tanto el vino tinto como el vinagre de vino tinto están hechos de uvas rojas, pero el vinagre de vino tinto está hecho de vino tinto que se ha dejado agriar. Los azúcares del vino tinto se convierten en ácido acético, que le da al vinagre su característico sabor penetrante.
Usos de cocina
En general, el vino tinto y el vinagre de vino tinto se usan de manera muy diferente en la cocina. El vino tinto a menudo se usa para agregar sabor y humedad a las carnes estofadas y guisadas, como Beef Burgundy o Coq au Vin, pero también se puede usar para dar sabor a las salsas de postre. Seleccione un vino de calidad media para cocinar y evite cocinar vinos o botellas muy caras. El vinagre rojo, por otro lado, generalmente se reserva para platos crudos, como ensaladas y aderezos para ensaladas. Su sabor agrio acentúa vegetales suaves, pastas y arroz.
Cantidades
Si la receta requiere menos de 1/4 de taza de vino tinto, puede sustituir con seguridad el vinagre de vino tinto, aunque no producirá los mismos resultados. Sin embargo, no use grandes cantidades de vinagre de vino tinto. El asado tendrá un sabor desagradable a la vinagre, en lugar del sabor suave y complejo de la carne asada estofada con vino tinto.
Sustitutos
En lugar de usar vinagre de vino tinto, que puede arruinar el asado, pruebe sustitutos no alcohólicos, como caldo de res, jugo de uva o jugo de arándano. Estos sustitutos alterarán ligeramente el sabor, pero conllevan menos riesgo que el vinagre de vino tinto. Sustituya el vino tinto por una pizca.
