Cuando llega el verano, cocinar costillas en la barbacoa se convierte en un pasatiempo favorito de muchos maestros de parrilla. Las costillas de cerdo, o costillas de lomo, son el corte más pequeño de costillas, que provienen de la sección del lomo del cerdo, y son más carnosas y menos grasosas que otros cortes.
No tiene que esperar al clima cálido para disfrutar de un jugoso estante de costillas de cerdo; Se pueden preparar en el horno en cualquier época del año. Para hacer costillas tiernas, todo se reduce a una cocción lenta, que se puede hacer con la misma facilidad usando el horno en lugar de la parrilla.
Paso 1: elige tu carne
Elige tus riblets de cerdo. Seleccione costillas carnosas con solo una pequeña cantidad de grasa superponiéndolas. La carne de cerdo fresca debe aparecer de color rosa grisáceo y no tener un olor fuerte.
Paso 2: almacene los riblets de forma segura
Guarde sus riblets de cerdo hasta que esté listo para cocinarlos. El USDA recomienda almacenar las costillas en el refrigerador a 40 grados Fahrenheit por hasta cinco días después de la compra.
También se pueden almacenar en el congelador a cero grados por hasta seis meses, y descongelarlos en el refrigerador justo antes de usarlos.
Paso 3: sazone su carne
Prepara el masaje seco. En un tazón pequeño, combine la sal kosher, el ajo granulado, la cebolla granulada, la pimienta negra y el pimentón y póngalos a un lado.
Tenga en cuenta el contenido de sodio en su masaje: la American Heart Association recomienda una ingesta diaria de no más de 2, 300 miligramos.
Paso 4: frotar con humo líquido
Frota el humo líquido en los riblets, seguido de 1 cucharadita de masa seca en la parte superior e inferior de las costillas. El humo líquido le da a los riblets un sabor a la parrilla y ayuda a que se adhiera el roce seco.
Paso 5: Cubra y refrigere
Cubra el estante de los riblets en una envoltura de plástico y refrigere durante la noche.
Paso 6: precalentar el horno
Coloque la rejilla del horno en el medio y ajuste el horno a "Hornear" a 250 F, dejando que se precaliente.
Paso 7: prepara los Riblets
Saque los riblets del refrigerador y retire la envoltura de plástico.
Paso 8: cubrir con papel de aluminio
Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio resistente y coloque los remaches en la parte superior. Cubra los riblets de cerdo y la sartén con papel de aluminio y coloque sus riblets en el horno precalentado.
Paso 9: hornee por varias horas
Hornee las costillas de cerdo durante tres o cuatro horas hasta que estén listas. Use un termómetro para carne para probar la temperatura de los riblets donde sea más gruesa.
El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA establece que la carne de cerdo debe alcanzar los 145 F cuando está completamente cocida.
Paso 10: Descansa y sirve
Retira la sartén del horno con agarraderas. Deje que los riblets descansen cubiertos durante 10 minutos y luego retire la lámina. Use un cuchillo afilado para cortar los riblets en porciones individuales y colóquelos en un plato. Sirve los riblets como desees.
Cosas que necesitarás
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cuenco
1 cucharada de sal kosher
1 cucharada de ajo granulado
1 cucharada de cebolla granulada
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharadita de humo líquido
Envoltura de plástico
Bandeja para hornear
Papel de aluminio
Termómetro de carne
Agarraderas
Cuchillo
Propina
Puede hacer un masaje seco más picante agregando también 1 cucharada de comino, 1 cucharada de chile en polvo, 1 cucharada de azúcar morena, 1 cucharadita de pimienta blanca y 1 cucharadita de pimienta de cayena a la mezcla de frotación seca.
