Muchos cortes de carne de cerdo son tan magros como las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, con menos de 95 miligramos de colesterol, 10 gramos de grasa y 4.5 gramos de grasa saturada en cada porción de 3 onzas. Debido a su bajo contenido de grasa, estos cortes pueden ser difíciles de preparar en la olla de cocción lenta sin terminar con carne dura y seca. Sin embargo, use la técnica correcta con los cortes correctos, y obtendrá carne de cerdo jugosa que requiere poco tiempo de cocción práctica y que puede incorporar fácilmente en una dieta saludable y equilibrada.
Elige el corte correcto
Los cortes de cerdo bajos en grasa que se pueden preparar en la olla de cocción lenta incluyen lomo de cerdo, lomo de cerdo o lomo asado y chuletas de costilla de cerdo con hueso. Las chuletas de cerdo sin lomo o lomo central también son bajas en grasa pero pueden secarse rápidamente durante la cocción lenta a menos que se corten muy gruesas. Las costillas de cerdo asadas y las costillas de cerdo, como las costillas de estilo rústico, funcionan bien en la olla de cocción lenta, pero úselas solo ocasionalmente y con moderación debido a su alto contenido de grasa y colesterol.
Recorte la grasa
Según el "Bangor Daily News", recortar el exceso de grasa posible del cerdo antes de cocinarlo puede reducir el contenido total de grasa en cada porción del plato terminado hasta en un 50 por ciento. Esto es especialmente cierto para la carne de cerdo preparada en la olla de cocción lenta, ya que la grasa procesada permanece en el inserto de la olla de cocción lenta con la carne. Para asados y chuletas de cerdo, corte y deseche toda la grasa visible. Después de recortar la grasa de un lomo de cerdo, use un cuchillo afilado para quitar la membrana brillante ubicada en el costado del corte.
Apunte a alto sabor, bajo en grasa
Puede colocar carne de cerdo cruda directamente en la olla de cocción lenta, pero para obtener un sabor más rico y profundo sin mucha grasa adicional, primero dore brevemente todos los lados del corte en aceite de oliva caliente. Si lo desea, puede retirar la carne de cerdo a la olla y saltear condimentos como cebollas picadas, ajo, hierbas y especias en el aceite restante en la sartén. Vierta agua, caldo, jugo, una salsa como salsa de tomate, vino o una combinación en la sartén, hierva la mezcla y viértala sobre el cerdo. Coloque trozos de zanahorias y papas alrededor de la carne de cerdo para una nutrición adicional.
Cocinar para el momento adecuado
Cocine asados enteros y lomo de cerdo en la olla de cocción lenta durante aproximadamente seis a ocho horas a temperatura baja. Para cortes de carne de cerdo más pequeños, como chuletas de cerdo con hueso, cocine a fuego alto durante aproximadamente 1 1/2 horas, luego a fuego lento entre cuatro y cinco horas. Comience a revisar la carne de cerdo cuando haya alcanzado el tiempo de cocción más bajo recomendado. La carne está lista cuando un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del corte registra 160 grados Fahrenheit.
