Los frijoles peruanos son frijoles suaves de México que son de color crema claro, amarillo o amarillo, con sabor suave y textura cremosa. Se pueden usar en cualquier receta que requiera frijoles blancos, canellini o pintos. Aunque los frijoles son un ingrediente común en la cocina latinoamericana, se originaron en las montañas de los Andes en Perú. Los frijoles peruanos también se llaman azufrado, canario, mayocoba o frijoles amarillos mexicanos.
Paso 1
Enjuague los frijoles y mire a través de ellos en busca de piedras pequeñas u otro material no deseado. Cubra los frijoles con agua y remoje durante la noche.
Paso 2
Escurra los frijoles cuando esté listo para cocinarlos. Cúbralos con 4 pulgadas de agua en una olla grande. Lleve la olla a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento los frijoles hasta que estén tiernos, unos 20 minutos.
Paso 3
Corte el chorizo y cocínelo en una olla grande, revolviendo hasta que esté bien cocido. Drene la mayor cantidad de grasa posible.
Etapa 4
Agregue la cebolla y el ajo y saltee hasta que la cebolla esté translúcida. Agregue los tomates. Deje que la mezcla de chorizo se cocine a fuego lento mientras drena el agua de los frijoles.
Paso 5
Agregue los frijoles y revuelva para combinar todos los ingredientes. Pruebe para sazonar y agregue sal y pimienta si es necesario. Calienta el plato y sirve, adornado con el cilantro picado.
Cosas que necesitarás
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1 libra de frijoles peruanos
2 macetas grandes
1/2 libra de chorizo
1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
1 diente de ajo picado
2 chiles jalapeños picados
1/2 lb. de tomates, sin semillas y cortados en cubitos
sal
Pimienta
1/4 taza de cilantro, solo hojas, picadas
