Por supuesto, usar una batidora eléctrica es la forma preferida de hacerlo al hacer merengue. Sin embargo, con el batidor adecuado y un poco de músculo puedes crear un merengue rígido y brillante sin una batidora.
La ciencia detrás del merengue
Mezclar claras de huevo y azúcar juntas suena bastante simple. Sin embargo, los ingredientes utilizados para hacer un merengue pueden ser un poco engañosos. La técnica utilizada para crear la confección ligera y aireada que se usa a menudo para hacer conchas de pastel, galletas rellenas y pastel de ángel es tan importante como los ingredientes.
Para obtener la consistencia correcta del merengue, a veces denominada merengue duro, las claras de huevo líquidas deben batirse hasta un punto en el que las proteínas en la clara de huevo se desnaturalicen o se deshagan, dice la American Egg Board. Este proceso abre la molécula de proteína normalmente compacta y bien protegida, y expone los extremos cargados (hidrófilos) y que odian el agua (hidrófobos) amantes del agua. Estas proteínas luego se reconfiguran y crean bolsas de burbujas de aire atrapadas y bien protegidas.
Cuando se bate para hacer un merengue, las claras de huevo líquidas pueden aumentar de volumen de seis a ocho veces, según la American Egg Board. Esta capacidad espumante se debe a los tipos específicos de proteínas que se encuentran en la clara de huevo: ovoalbúmina y ovomucina. La ovoalbúmina es responsable de crear la espuma, mientras que la ovomucina atrapa las burbujas de aire cuando se cocina.
Hacer un merengue sin mezclador
Según la American Egg Board, al hacer la espuma de clara de huevo, debe batir las claras de huevo hasta que estén rígidas y brillantes para crear la consistencia de merengue ideal. De acuerdo con la receta LIVESTRONG.com para Breakfast Cloud Bread, esto toma alrededor de 5 minutos en su batidora eléctrica.
Hacer un merengue sin una batidora puede llevar más tiempo, pero aún puede obtener la consistencia ideal. Prueba esta receta adaptada de la receta de Breakfast Cloud Bread.
Ingredientes:
- 3 claras de huevo a temperatura ambiente
- 1/4 cucharadita de crema de tártaro
- 3/4 taza de azúcar
Direcciones:
- Coloque las claras de huevo en un recipiente pequeño de vidrio o metal y agregue la crema de tártaro.
- Batir las claras de huevo con un batidor grande de alambre fino, agregando el azúcar 2 cucharadas a la vez. Batir las claras de huevo hasta que estén rígidas y brillantes.
Una vez que haya alcanzado la consistencia de merengue que desea, use la espuma de huevo para crear su dulce dulce.
Asegúrese de hornear su merengue antes de consumirlo o puede correr el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. La Extensión de la Universidad Estatal de Washington dice que puede consumir merengue de manera segura después de que se haya horneado a 350 grados Fahrenheit durante 15 minutos.
Solución de problemas de merengue
El merengue para batir las manos es lo suficientemente difícil, así que asegúrate de seguir algunas reglas para asegurarte de que toda tu potencia muscular se use adecuadamente. Al hacer merengue, la American Egg Board sugiere que elija un día que no sea muy húmedo. Demasiada humedad en el aire puede hacer que su merengue sea demasiado pegajoso.
También debes tener mucho cuidado al separar los huevos. Cualquier yema en las claras de huevo puede inhibir la formación de espuma. Lo mismo es cierto para los utensilios que usa para batir el merengue. Cualquier residuo puede afectar la consistencia de su merengue. Los residuos de grasa pueden ser más difíciles de eliminar de los recipientes de plástico, por lo que se prefieren los recipientes de vidrio o metálicos.
Agregar azúcar demasiado rápido también puede arruinar tu merengue. Debe asegurarse de que cada adición de azúcar esté completamente disuelta antes de agregar la siguiente. Puedes probar frotando un poco de tu merengue entre tus dedos. Si tu merengue es arenoso, sigue golpeando. Si es suave, agregue las siguientes 2 cucharadas de azúcar.
La crema de tártaro ayuda a estabilizar la espuma de huevo. Pero si este ingrediente ácido no está en su armario, puede usar jugo de limón o vinagre en su lugar.
