Probablemente hayas oído hablar de bacterias en los peces que pueden causar intoxicación alimentaria en un par de días después de comer los mariscos contaminados. Pero hay más razones para tener cuidado con el pescado que come. Algunos pueden albergar parásitos desagradables que también pueden enfermarlo gravemente al usarlo como su nueva vivienda, destruyendo tejidos, desviando nutrientes y provocando infecciones secundarias. Y aunque la mayoría de las veces los efectos son similares a la intoxicación alimentaria, algunos parásitos pueden migrar a los órganos, donde causan estragos.
El pescado que captura en su estanque local es la fuente más probable de estas plagas, pero el pescado que se vende en los supermercados estadounidenses también puede contener parásitos visibles. "Los procesadores buscan evidencia de parásitos. Algunos incluso tienen máquinas que los sacan", dice Christina Mireles DeWitt, directora de investigación de mariscos en el Centro de Investigación y Educación de Mariscos de la Universidad Estatal de Oregón. Sin embargo, esos métodos no siempre son infalibles. Aquí hay tres tipos de parásitos de peces que debe conocer y observar, junto con consejos para garantizar que su captura sea segura para comer.
Probablemente hayas oído hablar de bacterias en los peces que pueden causar intoxicación alimentaria en un par de días después de comer los mariscos contaminados. Pero hay más razones para tener cuidado con el pescado que come. Algunos pueden albergar parásitos desagradables que también pueden enfermarlo gravemente al usarlo como su nueva vivienda, destruyendo tejidos, desviando nutrientes y provocando infecciones secundarias. Y aunque la mayoría de las veces los efectos son similares a la intoxicación alimentaria, algunos parásitos pueden migrar a los órganos, donde causan estragos.
El pescado que captura en su estanque local es la fuente más probable de estas plagas, pero el pescado que se vende en los supermercados estadounidenses también puede contener parásitos visibles. "Los procesadores buscan evidencia de parásitos. Algunos incluso tienen máquinas que los sacan", dice Christina Mireles DeWitt, directora de investigación de mariscos en el Centro de Investigación y Educación de Mariscos de la Universidad Estatal de Oregón. Sin embargo, esos métodos no siempre son infalibles. Aquí hay tres tipos de parásitos de peces que debe conocer y observar, junto con consejos para garantizar que su captura sea segura para comer.
1. Gusanos redondos
Los parásitos del gusano redondo viven en los músculos y órganos de los peces marinos como el salmón del Atlántico y la trucha marina, entre otras especies. Uno de los tipos más comunes de parásitos, los anisakis, varían de cinco a 20 milímetros de longitud y a menudo aparecen como larvas claras enrolladas como un resorte. Los gusanos redondos se encuentran en peces de los EE. UU. Y otros lugares del mundo, pero especialmente en Japón, donde los casos de anisakiasis han aumentado en los últimos años, según el Japan Times.
"En Japón, los expertos utilizan una técnica llamada vela. Colocan una luz debajo de los peces para encontrar parásitos", dice DeWitt. "Pero puedes perderte uno. No es infalible". Cuando el pescado que contiene anisakis está crudo o poco cocinado, puede incrustarse en los intestinos y causar una enfermedad gastrointestinal aguda, con síntomas que incluyen dolor de estómago, náuseas y vómitos en unos minutos o varias horas más tarde. Para evitar enfermarse, asegúrese de quitar las tripas de pescado y congelar o cocinar bien el pescado.
A continuación: este tipo de parásito es el más peligroso de ingerir.
Crédito: Livestrong.com/Aliza SokolowLos parásitos del gusano redondo viven en los músculos y órganos de los peces marinos como el salmón del Atlántico y la trucha marina, entre otras especies. Uno de los tipos más comunes de parásitos, los anisakis, varían de cinco a 20 milímetros de longitud y a menudo aparecen como larvas claras enrolladas como un resorte. Los gusanos redondos se encuentran en peces de los EE. UU. Y otros lugares del mundo, pero especialmente en Japón, donde los casos de anisakiasis han aumentado en los últimos años, según el Japan Times.
"En Japón, los expertos utilizan una técnica llamada vela. Colocan una luz debajo de los peces para encontrar parásitos", dice DeWitt. "Pero puedes perderte uno. No es infalible". Cuando el pescado que contiene anisakis está crudo o poco cocido, puede incrustarse en los intestinos y causar una enfermedad gastrointestinal aguda, con síntomas que incluyen dolor de estómago, náuseas y vómitos en unos minutos o varias horas más tarde. Para evitar enfermarse, asegúrese de quitar las tripas de pescado y congelar o cocinar bien el pescado.
A continuación: este tipo de parásito es el más peligroso de ingerir.
2. Flukes
Las duelas son el tipo más peligroso de parásitos de peces, y hay varias especies de estos organismos. Mientras que algunos simplemente causan molestias abdominales y diarrea, otros pueden migrar a otros órganos, incluidos los pulmones, el corazón, el sistema nervioso central y el hígado, donde causan infecciones graves, complicaciones y, en el peor de los casos, la muerte.
La mayoría de las duelas son planas y claras; cuando son lo suficientemente grandes como para ver, casi nunca llegan al mercado. "El problema es cuando están en la etapa larval y son tan pequeños que no se pueden ver", dice DeWitt. Dicho esto, la congelación y la cocción matan a los parásitos, lo que hace que el pescado sea seguro para comer. Si reconoce una infección desde el principio, los medicamentos pueden matar las platijas.
A continuación: este tipo de parásito puede crecer hasta 10 metros de largo dentro del cuerpo humano.
Crédito: Livestrong.com/Aliza SokolowLas duelas son el tipo más peligroso de parásitos de peces, y hay varias especies de estos organismos. Mientras que algunos simplemente causan molestias abdominales y diarrea, otros pueden migrar a otros órganos, incluidos los pulmones, el corazón, el sistema nervioso central y el hígado, donde causan infecciones graves, complicaciones y, en el peor de los casos, la muerte.
La mayoría de las duelas son planas y claras; cuando son lo suficientemente grandes como para ver, casi nunca llegan al mercado. "El problema es cuando están en la etapa larval y son tan pequeños que no se pueden ver", dice DeWitt. Dicho esto, la congelación y la cocción matan a los parásitos, lo que hace que el pescado sea seguro para comer. Si reconoce una infección desde el principio, los medicamentos pueden matar las platijas.
A continuación: este tipo de parásito puede crecer hasta 10 metros de largo dentro del cuerpo humano.
3. Tenias
Encontrado en climas fríos en América del Norte y Europa, "las tenias pueden vivir y crecer en nosotros por un tiempo antes de notar que hay un problema", dice DeWitt. Las tenias anchas, la variedad más grande de tenias que infectan a los humanos, pueden crecer hasta 20 pies de largo. ¡Eso es suficiente para sobresalir del ano de una persona infectada! Viven en los músculos de la trucha, el salmón, el lucio, el lucioperca, el lucio del norte y la lubina, entre otras especies, y comúnmente se ingieren cuando son larvas y son demasiado pequeñas para verlas a simple vista. A partir de ahí, se unen al intestino delgado y crecen y crecen.
La mayoría de las personas no tienen ningún síntoma de infección por tenia, aunque eventualmente pueden causar pérdida de peso, deficiencia de B-12, anemia, náuseas, vómitos, debilidad, mareos, diarrea e hinchazón abdominal. Es esencial cocinar pescado porque fumar en frío, marinar y encurtir puede no ser suficiente para matar al intruso. Si está infectado, los medicamentos antiparasitarios matarán al parásito.
A continuación: este tipo de parásito se encuentra en peces en ríos y arroyos locales.
Crédito: Livestrong.com/Aliza SokolowEncontrado en climas fríos en América del Norte y Europa, "las tenias pueden vivir y crecer en nosotros por un tiempo antes de notar que hay un problema", dice DeWitt. Las tenias anchas, la variedad más grande de tenias que infectan a los humanos, pueden crecer hasta 20 pies de largo. ¡Eso es suficiente para sobresalir del ano de una persona infectada! Viven en los músculos de la trucha, el salmón, el lucio, el lucioperca, el lucio del norte y la lubina, entre otras especies, y comúnmente se ingieren cuando son larvas y son demasiado pequeñas para verlas a simple vista. A partir de ahí, se unen al intestino delgado y crecen y crecen.
La mayoría de las personas no tienen ningún síntoma de infección por tenia, aunque eventualmente pueden causar pérdida de peso, deficiencia de B-12, anemia, náuseas, vómitos, debilidad, mareos, diarrea e hinchazón abdominal. Es esencial cocinar pescado porque fumar en frío, marinar y encurtir puede no ser suficiente para matar al intruso. Si está infectado, los medicamentos antiparasitarios matarán al parásito.
A continuación: este tipo de parásito se encuentra en peces en ríos y arroyos locales.
4. Parásitos de peces de agua dulce
El pescado capturado en ríos y arroyos locales también puede tener signos visibles de parásitos. El linfosarcoma, un parásito que se encuentra en almizcles, lucios del norte y otros peces que viven en aguas más frías, parece un tumor rojo con forma de coliflor. El miofibrogranuloma, que infecta el lucioperca en Minnesota, Wisconsin y las Dakotas, hace que la carne del pescado sea de color marrón amarillento con residuos granulares. Según el Departamento de Recursos Naturales de Minnesota, si atrapa peces con estas infecciones, deséchelos con los desechos domésticos y nunca los devuelva al agua.
A continuación: estos peces son los más susceptibles a los parásitos.
Crédito: Adobe Stock / @ WolginEl pescado capturado en ríos y arroyos locales también puede tener signos visibles de parásitos. El linfosarcoma, un parásito que se encuentra en almizcles, lucios del norte y otros peces que viven en aguas más frías, parece un tumor rojo con forma de coliflor. El miofibrogranuloma, que infecta el lucioperca en Minnesota, Wisconsin y las Dakotas, hace que la carne del pescado sea de color marrón amarillento con residuos granulares. Según el Departamento de Recursos Naturales de Minnesota, si atrapa peces con estas infecciones, deséchelos con los desechos domésticos y nunca los devuelva al agua.
A continuación: estos peces son los más susceptibles a los parásitos.
El pez más susceptible
Si bien no todos los tipos de peces son susceptibles a los parásitos, muchos de los más comunes que comemos son, dice DeWitt, incluyendo lubina, bacalao, platija, mero, halibut, arenque, caballa, abadejo, salmón, trucha, pargo, lenguado y lenguado. atún, entre otros.
Los parásitos generalmente se encuentran más en los peces capturados en la naturaleza porque ambos llaman hogar al océano. Las granjas de peces pueden controlar mejor sus entornos para mantener alejados a los parásitos. Dicho esto, no todos los peces de una especie en particular tienen parásitos. "E incluso los peces de cultivo pueden tener parásitos", dice DeWitt. Agregue a eso el hecho de que muchos no son visibles a simple vista. Es esencial preparar adecuadamente cualquier pescado que compre en el mercado y cualquiera que capture cada vez.
A continuación: esta es la mejor manera de cocinar pescado para prevenir una infección.
Crédito: Valentyn Semenov / EyeEm / EyeEm / GettyImagesSi bien no todos los tipos de peces son susceptibles a los parásitos, muchos de los más comunes que comemos son, dice DeWitt, incluyendo lubina, bacalao, platija, mero, halibut, arenque, caballa, abadejo, salmón, trucha, pargo, lenguado y lenguado. atún, entre otros.
Los parásitos generalmente se encuentran más en los peces capturados en la naturaleza porque ambos llaman hogar al océano. Las granjas de peces pueden controlar mejor sus entornos para mantener alejados a los parásitos. Dicho esto, no todos los peces de una especie en particular tienen parásitos. "E incluso los peces de cultivo pueden tener parásitos", dice DeWitt. Agregue a eso el hecho de que muchos no son visibles a simple vista. Es esencial preparar adecuadamente cualquier pescado que compre en el mercado y cualquiera que capture cada vez.
A continuación: esta es la mejor manera de cocinar pescado para prevenir una infección.
Cómo matar parásitos
La buena noticia es que los peces con parásitos son perfectamente comestibles si tomas las precauciones adecuadas. Para matar los parásitos, cocine o caliente el pescado a unos 140 grados Fahrenheit (la temperatura específica depende de qué tipo de pescado sea) hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. Esto también mata bacterias como la listeria. "Estos son como pequeños animales que viven de otros animales. No sobreviven", dice DeWitt. También puede congelar el pescado a cuatro grados Fahrenheit negativos durante siete días para matar parásitos, aunque eso no matará a la mayoría de las bacterias. DeWitt agrega que la mayoría de los refrigeradores domésticos comerciales no se enfrían tanto, por lo que probablemente sea más seguro dejar pescado en el congelador durante al menos dos semanas para asegurarse de que haya eliminado todos los parásitos.
De lo contrario, el pescado en salmuera, decapado y remojo en jugo de limón a la ceviche puede reducir, pero no eliminar, los parásitos. Eliminar físicamente los parásitos visibles y recortar las aletas del vientre también reduce el riesgo, pero no lo reduce a cero.
A continuación: así de preocupado deberías estar por el sushi.
Crédito: The Picture Pantry / Alloy / GettyImagesLa buena noticia es que los peces con parásitos son perfectamente comestibles si tomas las precauciones adecuadas. Para matar los parásitos, cocine o caliente el pescado a unos 140 grados Fahrenheit (la temperatura específica depende de qué tipo de pescado sea) hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. Esto también mata bacterias como la listeria. "Estos son como pequeños animales que viven de otros animales. No sobreviven", dice DeWitt. También puede congelar pescado a cuatro grados Fahrenheit negativos durante siete días para matar parásitos, aunque eso no matará a la mayoría de las bacterias. DeWitt agrega que la mayoría de los refrigeradores domésticos comerciales no se enfrían tanto, por lo que probablemente sea más seguro dejar pescado en el congelador durante al menos dos semanas para asegurarse de que haya eliminado todos los parásitos.
De lo contrario, el pescado en salmuera, decapado y remojo en jugo de limón a la ceviche puede reducir, pero no eliminar, los parásitos. Eliminar físicamente los parásitos visibles y recortar las aletas del vientre también reduce el riesgo, pero no lo reduce a cero.
A continuación: así de preocupado deberías estar por el sushi.
¿Qué hay de sushi?
Los fanáticos del sushi y el ceviche se regocijan: el pescado crudo del restaurante debe estar a salvo, al menos de los parásitos. En el pasado, los inspectores tomaron y analizaron muestras de peces al azar para detectar parásitos y otras infecciones que causan enfermedades, pero eso puede dejar mucho margen para el error. Entonces, desde 1997 (que también ocurre aproximadamente cuando la tendencia del sushi explotó en los EE. UU.), La FDA decidió eliminar el peligro en su origen: todo el pescado que se pretende vender crudo en los EE. UU. Debe congelarse primero para matar parásitos, dice DeWitt. Eso se aplica a todos los productos estadounidenses e importados, que también deben someterse al mismo procesamiento estricto que el pescado capturado en los Estados Unidos.
Crédito: Stocksy / MaaHoo StudioLos fanáticos del sushi y el ceviche se regocijan: el pescado crudo del restaurante debe estar a salvo, al menos de los parásitos. En el pasado, los inspectores tomaron y analizaron muestras de peces al azar para detectar parásitos y otras infecciones que causan enfermedades, pero eso puede dejar mucho margen para el error. Entonces, desde 1997 (que también ocurre aproximadamente cuando la tendencia del sushi explotó en los EE. UU.), La FDA decidió eliminar el peligro en su origen: todo el pescado que se pretende vender crudo en los EE. UU. Debe congelarse primero para matar parásitos, dice DeWitt. Eso se aplica a todos los productos estadounidenses e importados, que también deben someterse al mismo procesamiento estricto que el pescado capturado en los Estados Unidos.
¿Qué piensas?
¿Cómo se cocina el pescado? ¿Alguna vez te preocupan los parásitos? ¿Alguna vez has tenido un parásito? ¡Háganos saber en los comentarios a continuación!
Crédito: LauriPatterson / E + / GettyImages¿Cómo se cocina el pescado? ¿Alguna vez te preocupan los parásitos? ¿Alguna vez has tenido un parásito? ¡Háganos saber en los comentarios a continuación!
