La cabra se come en África y en todo el Caribe, pero la mayoría de los estadounidenses se encogen cuando mencionas comer carne de cabra. Bueno, se están perdiendo porque, como el cordero, la cabra tiene un sabor agradable, ligeramente picante, que se obtiene al asar la carne lentamente a bajas temperaturas. Similar a la preparación del cordero, no seas tímido con las hierbas y los condimentos porque el sabor de la cabra resiste bien a los condimentos y adobos pesados.
Paso 1
Coloque la carne de cabra en las bolsas de plástico con cierre hermético y agregue 2 tazas de la marinada, reservando la otra taza para rociar la carne mientras se cocina. Gire la bolsa varias veces para cubrir abundantemente los trozos de carne con la marinada. Coloque las bolsas en el refrigerador durante la noche.
Paso 2
Precalentar la parrilla. Un lado de la parrilla debe calentarse a medio-alto, o 400 grados Fahrenheit, y el otro lado debe ajustarse a medio-bajo, o 300 grados Fahrenheit. Si su parrilla solo tiene un quemador o si es una parrilla de carbón, caliente toda la parrilla a fuego medio-alto.
Paso 3
Saque la carne del refrigerador y deje que se caliente a temperatura ambiente, o 70 grados Fahrenheit. La carne a temperatura ambiente se mantendrá más jugosa cuando se asa a la parrilla, y eso es muy importante para la carne de cabra, que tiende a endurecerse si se cocina demasiado. Frota la carne de cabra con tu condimento seco.
Etapa 4
Envuelva trozos pequeños de carne o trozos deshuesados en papel de aluminio. El papel de aluminio protegerá las piezas más pequeñas de la sobrecocción, y también baña continuamente la carne en adobo. Se pueden colocar grandes trozos de carne directamente en la parrilla porque son menos vulnerables a la sobrecocción o secado.
Paso 5
Ase la carne de cabra en el lado medio-alto de la parrilla durante tres o cuatro minutos, luego gire la carne o el paquete de aluminio y cocine a la parrilla durante tres o cuatro minutos adicionales.
Paso 6
Mueva la carne al lado medio-bajo de la parrilla durante 10 a 15 minutos más. Si está trabajando con una parrilla de un quemador o una parrilla de carbón, baje el fuego a medio-bajo, o aproximadamente 300 grados Fahrenheit. Rocía pedazos grandes de carne y carne no envuelta en papel de aluminio con la marinada reservada cada cinco minutos.
Paso 7
Inserte un termómetro de carne en un trozo de carne de cabra, evitando el hueso. La carne debe registrar 135 a 140 grados Fahrenheit para medio. No cocine la cabra más allá del medio o se secará y adquirirá un sabor desagradable.
Paso 8
Retire la carne de cabra de la parrilla y colóquela en una fuente para servir. Añadir sal y pimienta al gusto. Permita que descanse durante 15 minutos antes de servirlo.
Cosas que necesitarás
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3 tazas de adobo de su elección, como un adobo de imitación o un adobo de pimienta picante
3 libras carne de cabra con hueso
1 taza de condimento seco de su elección
Sal y pimienta para probar
2 a 4 bolsas de plástico con cierre
Cepillo de rociado
Papel de aluminio
Pinzas de parrilla
Termómetro de carne
Plato para servir
