El bistec a la pimienta puede ponerse difícil, especialmente cuando se usan cortes como la espiga o el mandril. Estos cortes provienen de las patas y los hombros de la vaca, por lo que los músculos se usan un poco más que el solomillo y el flanco, por ejemplo. Cuanto más se usa un músculo, más dura tiende a ser la carne. Pero usar ciertos métodos de preparación puede hacer que estos cortes sean más tiernos en casi cualquier receta de filete de pimienta.
Marinar
Marinar el filete antes de prepararlo a menudo puede evitar que la carne se endurezca. Para que una marinada ablande la carne, debe contener un ácido. Los ácidos ayudan a descomponer las proteínas largas que se endurecen a medida que calienta la carne. Debido a que la mayoría de las recetas de bistec a la pimienta requieren tomates, ya tienes un ácido integrado en la receta. Marinar el filete con una lata o dos de tomates cortados en cubitos durante 6 a 12 horas antes de preparar el plato.
Cortar contra el grano
Cortar el filete contra el grano también ayuda a evitar que se endurezca. Incluso el trozo de carne más duro se vuelve mucho más tierno cuando se corta contra el grano. Al cortar un filete contra su grano, acorta esas fibras musculares largas, lo que hace que sea mucho más fácil de masticar. Antes de cortar el filete, tenga en cuenta su grano y haga sus cortes perpendiculares con él.
Cocer a fuego lento
Después de marinar y cortar adecuadamente el filete, estofar puede ayudar aún más a evitar que la carne se ponga demasiado dura. Para estofar el filete, dore las tiras en aceite caliente para sellar sus jugos. Transfiera la carne a un horno holandés y cocine a fuego lento en un horno tibio a 325 F durante 1 a 1 1/2 horas, verifique cada 30 minutos y agregue líquido según sea necesario. Dependiendo de su receta, el líquido podría ser una mezcla de agua, caldo de carne y jugo de tomate o agua, tomates triturados, salsa de soja y Worcestershire.
