A menudo, lo que mucha gente piensa que es una alergia es una sensibilidad. Tal es el caso de los sulfitos, que son conservantes utilizados en vino, cerveza, medicamentos y muchos productos alimenticios. Según Health Canada, las verdaderas reacciones alérgicas ocurren con la exposición a las proteínas alergénicas, y los sulfitos no son proteínas. Los sulfitos en los alimentos procesados ayudan a mantener el color, prolongar la vida útil y prevenir el crecimiento de microorganismos. Si es sensible a los sulfitos, lea las etiquetas antes de consumir productos alimenticios. Además, evite comer alimentos envasados que no contengan etiquetas. La sensibilidad al sulfito no tiene cura, según Health Canada. La evitación es la principal medida de precaución.
Sensibilidad al sulfito
Según la Clínica Cleveland, las reacciones al sulfito son causadas por el consumo de alimentos que contienen sulfito y, a veces, por la inhalación del dióxido de azufre generado por los sulfitos. Los que tienen una sensibilidad al sulfito generalmente sufren de asma, y es raro que una persona sin asma reaccione al conservante, según la clínica, y la probabilidad de un asmático de ser sensible a los sulfitos varía de 1 en 10 a 1 en 20. Una reacción de sulfito causa síntomas que varían desde sibilancias leves hasta un ataque de asma potencialmente mortal. En raras ocasiones, una reacción de sulfito causa anafilaxia, que se caracteriza por una disminución de la presión arterial y un estrechamiento de las vías respiratorias. De acuerdo con MayoClinic.com, la anafilaxia es una reacción potencialmente mortal que puede ocurrir en segundos o minutos después de la exposición. La ayuda médica inmediata es vital.
Patatas fritas
Health Canada enumera los productos de papa como las papas fritas congeladas, las variedades deshidratadas, en puré, peladas y precortadas como posibles fuentes de sulfito. Además, Health Canada y el Fondo de Educación e Investigación del Centro de Asma enumeran las papas fritas y las tortillas como fuentes de sulfito. Sin embargo, las papas frescas y sin cortar no se enumeraron como que contenían el conservante. Como tal, si tiene ganas de papas fritas, intente hacer las suyas. Use una mandolina para cortar finas capas de papa. Mientras tanto, caliente el aceite de canola en una sartén. Cuando el aceite esté caliente, coloque una sola capa de papas a la vez. Quítelos cuando se doren. Espolvorea con sal u otros aromatizantes como quieras.
Otras fuentes de sulfito
La mayoría de los alimentos que contienen sulfitos son procesados. Algunos de estos, enumerados por Health Canada, incluyen productos horneados, cereales, condimentos, embutidos, aderezos y bocadillos. Los alimentos en los que no puede sospechar el conservante son jugo de limón y lima embotellado, frutas y vegetales secos, frutas y vegetales enlatados y congelados, hierbas secas, especias y té, entre muchos otros. Health Canada dice que antes de comer un alimento, verifique la lista de ingredientes para lo siguiente: dióxido de azufre, bisulfito de potasio, metabisulfito de potasio, bisulfito de sodio, metabisulfito de sodio y sulfito de sodio.
Síntomas y diagnóstico
Algunos síntomas de una reacción de sulfito son enrojecimiento de la cara, urticaria, hinchazón de la cara, garganta y lengua, dificultad para respirar y tragar, ansiedad, angustia, calambres, vómitos e incluso una pérdida de conciencia. Si sospecha que tiene sensibilidad al sulfito, consulte con un médico de alergia / inmunología certificado por la junta. El diagnóstico implica lo que se llama un "desafío", en el que los sulfitos se administran gradualmente en pequeñas dosis. Si reacciona a una dosis, se estudiará su función pulmonar y los efectos se revertirán con medicamentos broncodilatadores. Si su médico le receta adrenalina para una sensibilidad al sulfito, llévela con usted en todo momento en caso de emergencia.
