Un asado de cuchara, llamado así por ser lo suficientemente tierno como para sacarlo con una cuchara, es un corte de carne que requiere un poco de paciencia, un puñado de especias y un apetito abundante.
¿Qué es un asado de cuchara?
De acuerdo con Reference.com, un asado de cuchara describe un corte de carne tan tierno que puedes sacarlo con una cuchara. Se puede hacer una cuchara asada de solomillo de ternera, asado de solomillo superior y cordero que se cocina lentamente hasta alcanzar la sensibilidad.
El Beef Board explica que un filete de solomillo superior es un corte jugoso de carne, que se sirve mejor como filete o cortado en brochetas. Un filete central de punta de solomillo, por otro lado, es deshuesado y magro, mejor preparado por marinado y asado.
Tanto el solomillo superior como el solomillo de ternera se consideran extra magros, dice Mayo Clinic, lo que significa que una porción de 3.5 onzas contiene menos de 5 gramos de grasa total, 4.5 gramos de grasa saturada y 95 miligramos de colesterol.
Si eres un consumidor consciente de la salud y quieres asegurarte de que tu cuchara asada contenga poca grasa, Mayo Clinic recomienda recortar la grasa de la carne antes de prepararla o enfriarla después de cocinarla, para que puedas descremar y desechar la grasa endurecida.
Receta de cuchara asada
Cocinar un filete de cuchara requiere las especias correctas, un poco de paciencia y las herramientas adecuadas. Una receta de Public Media Group del sur de California requiere aceite de oliva, ajo, orégano, pimentón, sal, pimienta negra molida y pimienta de cayena, filetes de anchoa e hinojo. Para cocinar una cuchara de horno asado, debes:
- Precaliente el horno a 225 grados Fahrenheit y cubra una fuente para asar con papel de aluminio.
- Cortar el asado a lo largo en dos partes iguales.
- Caliente una sartén y dore los asados por todos lados durante 6 a 8 minutos por asado. Déjalos enfriar en un plato durante 10 minutos.
- Combine los ingredientes en un procesador de alimentos para hacer una pasta.
- Ate los asados con cinco piezas de hilo de cocina por pieza, de forma transversal con intervalos iguales en forma de pan.
- Transfiera los asados a la rejilla del horno en una bandeja para hornear con bordes y frote los asados con la pasta.
- Cocine la carne hasta que la temperatura interna alcance los 145 grados F.
- Retirar del horno, cubrirlo con papel de aluminio y dejar reposar durante 30 a 40 minutos.
- Caliente el horno a 500 grados y regrese los asados al horno sin la cuerda. Cocine por 6 a 8 minutos.
- Transfiera los asados a una tabla de cortar, corte y sirva.
Consejos de seguridad de carne
Antes de preparar una cuchara asada, es importante revisar algunos consejos de seguridad para la carne. El USDA recomienda cocinar carne de res a 145 grados Fahrenheit. El "tiempo de descanso" después de que la carne haya sido retirada del horno debe ser de al menos tres minutos.
Para usar un termómetro para carne, de acuerdo con el USDA, colóquelo en la parte más gruesa de la carne, sin tocar hueso, cartílago ni grasa. Puede comenzar a verificar la temperatura hacia el final de su tiempo de cocción. Asegúrese de lavar el termómetro cada vez que lo use.
La Asociación para la Educación en Seguridad Alimentaria sugiere siempre leer y seguir las instrucciones de cocción en el paquete y usar siempre un termómetro de calor para garantizar una temperatura interna segura. En cuanto al almacenamiento adecuado, el USDA aconseja comprar la carne antes de que expire la fecha, manteniendo la carne en el paquete hasta su uso, almacenando en el refrigerador hasta por cinco días y en el congelador hasta por 12 meses.
