Una vez considerado como un manjar del norte de África, el cuscús es ahora un alimento comúnmente consumido en la mayor parte del mundo. El cuscús es un alimento rico en carbohidratos que se puede consumir como una alternativa a la pasta, el arroz y otros alimentos a base de granos. Es particularmente rico en selenio, un mineral importante que protege su cuerpo y apoya la función de la glándula tiroides, la producción y reproducción de ADN.
Propina
El cuscús es muy rico en selenio. Dependiendo del tipo de cuscús, también puede ser rico en fibra.
¿De qué está hecho el cuscús?
El cuscús es un producto a base de granos hecho con harina de sémola de trigo duro. Este alimento se puede hacer como un producto de grano refinado o como un producto de grano entero. Al igual que otros productos a base de granos, el cuscús contiene gluten.
Hay tres tipos principales de cuscús que normalmente puedes encontrar en los supermercados: marroquí, israelí (también conocido como perla) y libanés. El cuscús marroquí es el tipo más común de cuscús; a menudo se integra en todo tipo de alimentos, incluidas ensaladas, guisos y otros platos. El cuscús israelí es ligeramente más grande que el cuscús marroquí, y el cuscús libanés es el más grande de los tres tipos.
Información nutricional del cuscús
La nutrición del cuscús es similar a la de muchos otros productos alimenticios hechos de granos: es rica en carbohidratos. Cada 100 gramos de cuscús cocido tienen 3, 8 gramos de proteína, 0, 2 gramos de grasa y 23, 2 gramos de carbohidratos (1, 4 gramos son fibra). Cada 100 gramos de cuscús también tienen los siguientes nutrientes:
- 5 por ciento del valor diario (DV) de tiamina (vitamina B1)
- 6 por ciento de la DV para niacina (vitamina B3)
- 7 por ciento de la DV para vitamina B5
- 5 por ciento de la DV para cobre
- 50 por ciento de la DV para selenio
La nutrición del cuscús puede variar sustancialmente según el tipo de cuscús que hayas comprado. Como puede imaginar, el cuscús marroquí y el cuscús libanés no tendrán perfiles nutricionales idénticos. Sin embargo, el aspecto más impactante en la nutrición del cuscús es si se ha hecho de trigo integral o no. Según la Escuela de Salud Pública TH Harvard TH Chan, los productos elaborados con granos enteros son más ricos en fibra.
Beneficios de consumir cuscús
Independientemente de si está hecho de granos refinados o granos enteros, el cuscús tiene beneficios para su salud gracias a su contenido nutricional.
Según los Institutos Nacionales de Salud, la mayoría de los adultos deben consumir 55 microgramos de selenio cada día. Dos porciones de 100 gramos podrían proporcionarle todo el DV para este nutriente. El selenio es importante ya que está asociado con la fertilidad, la salud del corazón, la función del sistema inmunitario, la función tiroidea e incluso la función cognitiva.
Seleccionar el cuscús de trigo integral tiene más beneficios para la salud que el cuscús refinado. Esto se debe a que el cuscús hecho de trigo duro integral tendrá más fibra. La fibra se considera un nutriente esencial.
Beneficios de consumir fibra
La American Diabetes Association afirma que la mayoría de las personas deben consumir entre 25 y 30 gramos de fibra por día. Según un estudio de 2014 en el Journal Acta Scientarium Polonorium, la fibra puede ayudar con una variedad de problemas gastrointestinales, que incluyen:
- Estreñimiento
- Hemorroides
- Cáncer de colon
- La enfermedad por reflujo gastroesofágico
- Úlceras duodenales
- Diverticulitis
Además, la fibra puede ayudar a prevenir enfermedades como la obesidad, diabetes, derrame cerebral, hipertensión y enfermedades cardiovasculares.
Cómo cocinar cuscús
Los tres tipos de cuscús se hacen vertiendo agua hirviendo en el cuscús y dejándolo reposar durante un corto período de tiempo, generalmente alrededor de 10 minutos. Tenga en cuenta que cuanto más grande sea el cuscús, más tardará en cocinarse y más se parecerá a la pasta. El cuscús más pequeño idealmente debe ser ligero y esponjoso después de la cocción.
Si está tratando de hacer una ensalada u otro alimento frío, querrá cocinar su cuscús, escurrirlo y dejarlo enfriar antes de agregarlo a su comida. Una vez enfriado, el cuscús también se puede incorporar en buñuelos y otros alimentos fritos.
Si desea integrar el cuscús en un plato caliente, puede tratarlo como si fuera arroz o pasta. El cuscús crudo se puede integrar fácilmente en guisos o sopas; se rehidratará y cocinará fácilmente en líquido tibio. Sin embargo, como estos otros carbohidratos, el cuscús también se volverá pegajoso o pegajoso si se deja cocinar por mucho tiempo.
Comer cuscús vs. arroz
Aunque el cuscús es un carbohidrato cada vez más popular, muchas personas aún eligen otros carbohidratos, como el arroz y el pan, con mayor frecuencia. Como carbohidrato de relleno, el arroz es muy similar al cuscús.
100 gramos de arroz integral cocido de grano medio tienen 2, 3 gramos de proteína, 0, 8 gramos de grasa y 23, 5 gramos de carbohidratos. Casi 2 gramos de estos carbohidratos (1, 8 gramos) provienen de fibra. Además de estos macronutrientes, cada 100 gramos de arroz integral cocido de grano medio tiene los siguientes nutrientes:
- 7 por ciento de la DV para tiamina (vitamina B1)
- 7 por ciento de la DV para niacina (vitamina B3)
- 7 por ciento de la DV para vitamina B6
- 11 por ciento de la DV para magnesio
- 8 por ciento de la DV para fósforo
- 55 por ciento de la DV para manganeso
Nutrición del cuscús frente al arroz
El arroz blanco generalmente contiene menos nutrientes que el arroz integral a menos que se haya enriquecido: 100 gramos de arroz blanco cocido de grano medio tienen 2, 4 gramos de proteína, 0, 2 gramos de grasa y 28, 6 gramos de carbohidratos. Prácticamente no hay fibra (0.3 gramos) en el arroz blanco. Además, 100 gramos de arroz blanco cocido de grano medio tienen:
- 11 por ciento de la DV para tiamina (vitamina B1)
- 9 por ciento de la DV para niacina (vitamina B3)
- 14 por ciento de la DV para el folato (vitamina B9)
- 8 por ciento de la DV para hierro
- 19 por ciento de la DV para manganeso
- 11 por ciento de la DV para selenio
Como puede ver, el arroz blanco y el arroz integral tienen perfiles nutricionales claramente diferentes. Desde una perspectiva nutricional, el cuscús versus el arroz no son realmente comparables. Sin embargo, en términos de macronutrientes como la ingesta de carbohidratos y fibra, el cuscús y el arroz integral son los más similares entre sí. Las calorías del arroz integral y el cuscús también son idénticas (112 calorías por 100 gramos frente a las 130 calorías en 100 gramos de arroz blanco).
