Al igual que el chile americano, la salsa boloñesa tiene tantas variaciones como cocineros que preparan su propia versión personal. Para proteger la integridad del plato, la ciudad de Bolonia adoptó una receta oficial en 1982. La salinidad crujiente y suave de la panceta se combina con la dulzura de las zanahorias y la suculencia de la carne de res dorada para agregar riqueza a esta salsa a base de tomate. La clave es dorar bien la carne para resaltar cada parte de su sabor.
Paso 1
Vierte una fina película de aceite en el fondo de una sartén profunda. El aceite de oliva agrega sabor, pero puede usar canola o aceite vegetal si lo prefiere. Calienta el aceite a fuego medio-alto durante 45 segundos más o menos hasta que esté bien caliente.
Paso 2
Fríe la panceta picada en el aceite caliente hasta que esté crujiente, revolviendo constantemente para asegurarse de que no se pegue ni se queme. Tres o cuatro rebanadas por cada libra de carne es una buena cantidad de panceta para usar.
Paso 3
Agrega las cebollas y el ajo. La cantidad exacta es una cuestión de gusto personal, pero una cebolla pequeña y uno o dos dientes de ajo por cada libra de carne picada es un buen punto de partida. Saltee la cebolla y el ajo hasta que la cebolla se ablande y se vuelva translúcida, lo que debería tomar de 3 a 5 minutos. Baje el fuego si el ajo comienza a dorarse.
Etapa 4
Agregue la carne picada y rómpala en trozos más pequeños con una espátula de madera u otro utensilio plano y resistente al calor.
Paso 5
Sazone la carne y las verduras con sal, pimienta y condimento italiano, que generalmente contiene orégano, tomillo y albahaca. Revuelva bien para mezclar bien la carne, las verduras y los condimentos.
Paso 6
Sube el calor más cerca de alto. Agrega el apio y la zanahoria. Un tallo de apio y una zanahoria por cada libra de carne de res es una buena regla general, pero puede agregar más o menos según el gusto. Cocine y revuelva la mezcla hasta que la carne se haya vuelto dorada y profunda. Esto puede tomar 10 minutos o más, dependiendo de la cantidad de carne de res en la sartén.
Cosas que necesitarás
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sartén
Petróleo
Pancetta picada
Cebolla, pelada y picada
Zanahorias finamente picadas
Apio finamente picado
Ajo pelado y aplastado
Espátula de madera
Condimentos
Propina
Omita el aceite de oliva si su carne picada contiene más del 15 por ciento de grasa porque junto con la panceta soltarán suficientes gotas para evitar que todo se pegue a la sartén.
Desglasar la sartén con un generoso toque de vino tinto seco antes de proceder con la salsa para obtener un sabor más rico y picante.
Advertencia
No cocine mal la carne picada: cocinar poco es un riesgo para la salud y no resalta el sabor completo de la carne.
