Con sus innumerables variedades, el repollo es considerado el rey de la familia de las verduras crucíferas, que también incluye coles de Bruselas, nabos, col rizada, acelgas, hojas de mostaza, colinabo, brócoli y coliflor. El repollo tiene un promedio de aproximadamente 30 calorías por taza y es una excelente fuente de potasio, calcio, fibra dietética y vitaminas A, B6 y C. La importancia dietética del repollo llevó a la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación a incluirlo como uno de los 20 hortalizas más importantes para mantener a las poblaciones de todo el mundo.
Cocer a fuego lento
Estofar el repollo implica marchitarlo en algún tipo de grasa, como aceite vegetal o grasa animal, y luego hervirlo lentamente a fuego lento en una olla tapada a fuego lento. Estofar cualquier variedad de repollo; La mayoría de las recetas requieren que lo corte en rodajas finas. La cocina china, en la que el repollo es un alimento básico, a menudo incorpora estofado. La "cocina roja" es una técnica de estofado tradicional china que requiere que el repollo se marchite en aceite de maní, luego se cuece a fuego lento en una mezcla de caldo de pollo, salsa de soja, jerez seco, vinagre de arroz, granos de pimienta y polvo de cinco especias hasta que el repollo tome Todos los sabores y un tono rojo intenso.
Saltear
Para saltear el repollo, cocínalo con aceite vegetal en una sartén a fuego alto. Al igual que al saltear otras verduras de hoja verde, la agitación constante es fundamental para cocinarla de manera uniforme hasta que se marchite. Salteado solo en aceite, el repollo adquiere un sabor suave y dulce, pero no dude en agregar cualquier cantidad de combinaciones de hierbas y especias. La col al curry es una guarnición clásica que requiere calentar aceite vegetal, curry en polvo y cebolla en una sartén. Después de marchitar el repollo en la mezcla de curry y retirarlo del fuego, agregue una cucharada de yogur natural y un poco de jugo de limón fresco para terminar el plato ligeramente picante.
Vapor
El repollo al vapor es una de las mejores maneras de prevenir la pérdida de nutrientes a través de la lixiviación durante el proceso de cocción. Debido a que la técnica no requiere agregar grasa y calorías adicionales en forma de aceite vegetal, mantequilla u otra grasa animal, también es una de las formas más saludables de preparar el repollo. Rebana, tritura o rasga las hojas y colócalas en una cesta de vapor de una cacerola sobre una pulgada de agua hirviendo rápidamente. Cubra la sartén para que el repollo se cocine al vapor hasta que esté tierno, volteando las hojas una o dos veces para una cocción pareja. Agregue sal y pimienta o jugo de limón recién exprimido al gusto.
Hervir
Hervir es una forma simple y clásica de preparar repollo. Pero si lo hierves demasiado, el repollo tendrá un sabor amargo, ya que sus compuestos sulfurosos se extraen. Antes de hervir el repollo, retire el núcleo interno resistente y corte, pique o descuartice la cabeza restante. El tiempo de ebullición variará dependiendo del repollo, pero generalmente es entre cinco y 10 minutos. "The Silver Spoon" recomienda sumergir las coles verdes y de col rizada en agua hirviendo con sal y eliminarlas una vez que el agua vuelva a hervir. Al igual que con el repollo al vapor, condimente con un poco de jugo de limón o aceite de oliva al gusto.
Hornear
Considera cocinar tu repollo en el horno. Córtelo en gajos, de 4 a 6 gajos por repollo, rocíe ligeramente con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y luego hornee hasta que estén tiernos. Alternativamente, puede triturar el repollo y agregarlo a las lasañas o guisos caseros. Si está de humor para algo un poco más elaborado, intente hacer rollos de repollo: un relleno de pavo molido magro, arroz integral, cebolla y pimientos es una comida sabrosa, mientras que un relleno de quinua, arroz integral y pimiento rojo, salvia, tomillo y romero ofrecen una opción vegana.
