Cocido a fuego lento y bajo en el horno, el hombro de res se convierte en un plato sabroso que sorprenderá a sus invitados. Este corte es económico y versátil, y ofrece sabor y nutrición. Aunque puede ser un poco difícil, se vuelve sensible cuando se prepara de la manera correcta.
Propina
La mejor manera de cocinar cortes de carne duros, como el hombro de res, es estofarlos. Dorar la carne en una sartén y luego transferirla al horno y cocinarla a baja temperatura durante un par de horas o hasta que su temperatura interna alcance al menos 145 grados Fahrenheit.
¿Qué es un asado de hombro?
Como su nombre lo indica, este corte de mandril proviene del área del hombro de una vaca. Tiene un rico sabor a carne y sabe mejor cuando se asa en el horno, de acuerdo con la Junta de carne de ganado y la Asociación nacional de carne de ganado. También conocido como asado de terrón de hombro, asado a la cacerola o asado de brazo, es más delgado que el asado y tiene solo 200 calorías por porción (3.3 onzas).
Cuando se trata de cortes de mandril, su mejor apuesta es baja y lenta. La carne puede ser dura y tiene mucho tejido conectivo, por lo que debe cocinarse a bajas temperaturas durante un par de horas. Puedes asarlo, estofarlo o tirarlo en una olla de cocción lenta antes de salir de casa para que puedas disfrutar de una deliciosa comida más tarde en el día.
El asado de hombro es tan saludable como delicioso. Cada porción cuenta con 17 gramos de proteína magra, 13 gramos de grasa y pequeñas cantidades de hierro. Cocinar aumenta la digestibilidad de las proteínas, informa una revisión de febrero de 2016 en el Scientific World Journal . La carne roja, incluida la paleta de res, contiene proteínas de alta calidad, que pueden ayudar a reducir la masa de grasa corporal y prevenir el aumento de peso en adultos.
Además, la carne de res contiene aminoácidos de cadena ramificada que pueden beneficiar a atletas e individuos activos, según la revisión anterior. Estos nutrientes regulan la síntesis de proteínas, apoyan la función inmune y promueven la salud metabólica, como se señaló en un artículo de investigación de julio de 2014 publicado en Advances in Molecular Biology .
El hierro, otro nutriente clave en la carne de res, es un componente integral de varias proteínas y enzimas, incluida la hemoglobina, una proteína que transporta oxígeno. Los niveles bajos de este mineral pueden provocar anemia, advierte la Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU. Su cuerpo necesita hierro para producir glóbulos rojos y hormonas.
Cómo estofar el hombro de ternera
Cocinar un asado de res en el horno requiere algo de preparación y conocimientos. Una opción es atar la carne antes de asarla. Esto ayuda a garantizar una cocción uniforme, hace que el asado sea más fácil de cortar y mejora su atractivo visual. Además de eso, evita que la carne se desmorone. La forma más fácil de atar un asado es envolver un trozo largo de hilo alrededor de la carne o hacer bucles individuales y luego atarlos con un nudo corredizo.
Seque el hombro de res con toallas de papel después de atarlo. Espolvorea sal y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 60 minutos o más. Dorar la carne antes de asarla es la clave para una corteza bien caramelizada. Escúrralo en una sartén o sartén y luego póngalo en el horno.
Hay dos formas de cocinar un asado de res en el horno, según el autor de libros de cocina más vendido, Jamie Geller. Puede estofarlo en líquido a fuego lento o asarlo en seco a fuego alto. La primera opción funciona mejor para cortes más duros, como el asado de paletilla de res, mientras que la última es ideal para cortes tiernos.
Dora la carne en una sartén caliente o en un horno holandés a 425 F durante cinco a ocho minutos. Transfiérelo a una asadera profunda. Agregue hierbas y especias junto con agua, vino, cerveza o caldo. Asegúrese de que el líquido cubra de dos a tres pulgadas del asado.
Cubra con una tapa o papel de aluminio y cocine a 250 F hasta que el asado esté tierno. Para mantenerse seguro, use un termómetro para alimentos y espere hasta que la carne alcance una temperatura interna mínima de 145 F, según lo recomendado por el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA.
Déjelo reposar durante unos 15 minutos para mantener los jugos intactos y luego córtelos en rodajas finas (contra el grano) con un tenedor de trinchar, un cuchillo de trinchar o un cuchillo eléctrico. Si planeas comer todo de una vez, corta solo la cantidad de rebanadas que necesitas para una comida. Sirva con guarniciones ligeras, como nuestra deliciosa ensalada de col al estilo asiático o esta refrescante ensalada de cítricos LIVESTRONG.com, que tiene un poco más de 100 calorías por porción.
