El lomo de cordero con hueso es un gran corte de carne que es más tierno cuando se cocina que el lomo de cordero tradicional. El lomo de cordero tradicional se enrolla sin hueso, lo que puede hacer que la carne se seque más rápido. Si bien hay otras formas de preparar lomo de cordero con hueso, incluido el ahumado y el curado, el único método práctico para la mayoría de los chefs caseros debido al tamaño es hornear la carne en el horno. El lomo de cordero con hueso requerirá que cocine el lomo de cordero un poco más que el lomo de cordero deshuesado tradicional, pero el sabor extra y la carne suculenta valen unos minutos adicionales por libra.
Paso 1
Retire el lomo de cordero con hueso del refrigerador y envuélvalo con plástico. Póngalo en el mostrador para que se caliente a temperatura ambiente, lo que debería tomar aproximadamente una hora.
Paso 2
Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit.
Paso 3
Retire la envoltura de plástico y cepille la parte exterior del lomo de cordero con hueso con la mantequilla sin sal derretida y el aceite de oliva virgen extra sobre una tabla de cortar o una superficie de trabajo limpia. Frota el exterior del lomo de cordero con hueso con sal marina o sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto.
Etapa 4
Coloque el lomo de cordero con hueso en una rejilla para asar en una asadera grande. Apriete los lados de la rejilla para asar para apretar suavemente el lomo de cordero.
Paso 5
Coloque el lomo de cordero en el horno en la rejilla central durante 90 minutos. No abra la puerta del horno mientras se está cocinando.
Paso 6
Verifique la temperatura interna del lomo de cordero con hueso con un termómetro de lectura instantánea en el punto más grueso sin tocar el hueso. El lomo de cordero debe tener un mínimo de 120 grados F en el interior para carne rara, 130 a 135 grados F para medio raro y 140 a 145 grados F para medio.
Cosas que necesitarás
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2 lb de lomo de cordero con hueso
Envoltura de plástico
Cepillo apto para alimentos
2 cucharaditas mantequilla derretida sin sal
1 cucharada. aceite de oliva virgen extra
Tabla de cortar o superficie de trabajo limpia
Sal marina o sal kosher, al gusto
Pimienta negra recién molida, al gusto
Asadera con rejilla para asar
Termómetro de lectura instantánea
Romero recién picado o seco, opcional, al gusto
Propina
Puede frotar el lomo de cordero con hueso con romero recién picado o seco para probar un poco de sabor extra cuando aplique la sal marina o la sal kosher y la pimienta recién molida.
Advertencia
Evite cocinar el lomo de cordero con hueso después de medio raro, ya que la carne comenzará a secarse y perderá sabor.
