Una molécula compuesta de dos aminoácidos, alanina e histadina, la carnosina es un dipéptido no esencial que se encuentra principalmente en los músculos y el cerebro de los animales. En el cuerpo, la carnosina actúa como un tipo de antioxidante, protegiendo las células contra el daño de los radicales libres. La carnosina puede ser especialmente beneficiosa para las personas con diabetes al proteger contra el daño causado por la glucosilación de proteínas, que es un importante contribuyente a las complicaciones relacionadas con la diabetes, como el daño renal y nervioso.
Carne magra
La carnosina se mide como un porcentaje de tejido húmedo, según los autores de Food Chemistry, y la carne de res contiene 0, 15 por ciento a 0, 35 por ciento de carnosina, o 0, 13 gramos a 0, 3 gramos por porción de 3 onzas. Si bien la carne de res puede ser una buena fuente de carnosina, también es una fuente de grasas saturadas poco saludables. Para obtener los beneficios de la carnosina sin la grasa, elija cortes magros de carne de res como ojos redondos, superiores o inferiores.
Pescado Con Carnosina
Los peces también son una fuente de carnosina, aunque la cantidad varía según el tipo de pescado. El atún aleta amarilla, por ejemplo, contiene 0.005 por ciento de carnosina, o 0.009 gramos por porción de 6 onzas, mientras que la anguila tiene 0.05 por ciento, o 0.09 gramos por porción de 6 onzas. El barrilete, el pez espada y el salmón chum también contienen una pequeña cantidad de carnosina. El pescado es magro y una buena fuente de proteínas, por lo que es una adición saludable a su dieta.
Carnosina en Pollo
El pollo también es una fuente de carnosina, pero no es tan buena como la carne de res, con 0.01 por ciento a 0.1 por ciento en tejido húmedo, según Food Chemistry, que es de 0.01 gramos a 0.1 gramos por porción de 4 onzas. Cuando se trata de buena salud, debes comer cortes de pollo más magros. La pechuga de pollo es una buena elección y es aún más baja en grasa que los cortes de carne más magros.
¿Qué pasa con los vegetarianos?
La cantidad de carne que come afecta sus niveles de carnosina. Según un estudio publicado en 2007 en The Journal of the Federation of American Societies for Experimental Biology, los vegetarianos tienen aproximadamente un 50 por ciento menos de carnosina en sus músculos que los que comen carne. Sin embargo, si bien la carnosina puede ofrecer algunos beneficios para la salud, se necesita más investigación, y no debe comenzar a llenar su plato con bistec, pescado y pollo hasta que haya toda la evidencia.
