El filete Delmonico se originó en el siglo XIX en el restaurante Delmonico's de Manhattan. Aunque el nombre se usa para varios cortes diferentes de carne de res, el filete Delmonico suele ser un chuletón. Es tierno y más veteado que otros filetes, se vende sin hueso o con hueso. Cocinar el filete con el hueso lo hace más sabroso y húmedo que el filete sin hueso. Al igual que otros filetes tiernos, Delmonico se beneficia al cocinar con calor seco, en una parrilla, en el horno o en una sartén. Una guarnición tradicional es una porción de mantequilla de maitre d'hotel: mantequilla mezclada con jugo de limón y perejil picado.
Paso 1
Deje reposar el filete a temperatura ambiente, cubierto, durante 1 hora.
Paso 2
Precaliente la sartén a fuego alto.
Paso 3
Frote los filetes ligeramente con aceite de oliva y sazónelos generosamente con sal y pimienta por ambos lados.
Etapa 4
Pon una fina película de aceite de oliva en la sartén. Cocine los filetes durante 6 minutos por lado, luego pruebe la temperatura en el más grande. Cocine el filete a 140 grados Fahrenheit para medio raro o 145 grados para medio. Si los filetes no están a la temperatura correcta después de 12 minutos, cocínelos durante unos minutos más, hasta 4 minutos más.
Paso 5
Pon los filetes en una fuente y cúbrelos con papel de aluminio. Deje que los filetes descansen por 5 minutos antes de servir.
Cosas que necesitarás
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4 filetes de chuletón de 1 pulgada de grosor
Sartén grande y pesada
Aceite de oliva
sal
Pimienta
Termómetro de lectura instantánea
Plato
Frustrar
Propina
Mida la temperatura insertando el termómetro a través del costado del filete en el centro.
Advertencia
Cocinar carne a 140 grados Fahrenheit y luego dejarla reposar durante cinco minutos, tiempo durante el cual el calor continuará aumentando unos pocos grados, hace que sea más seguro comer carne de res que sea rara o mediana. Mantener la carne a 140 grados o más durante 3-1 / 2 minutos mata los microorganismos que pueden causar intoxicación alimentaria.
